国家公共营养师考试模拟题（附答案）.docx

国家公共营养师考试模拟题（附答案）

一、单选题（共72题，每题1分，共72分）

1.食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和()四个方面的指标.

A、加工方式

B、微生物

C、货架时间

D、食品性质

正确答案：B

答案解析：食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和微生物四个方面的指标。微生物指标是判断食品是否腐败变质的重要依据之一，如检测食品中的细菌总数、大肠菌群、致病菌等。当微生物在食品中大量生长繁殖，就会导致食品的腐败变质，出现异味、变色、变形等现象。感官指标可直接观察食品的外观、气味、口感等；物理指标如密度、黏度等可能发生变化；化学指标如酸碱度、挥发性盐基氮等也会改变，这些综合起来用于鉴定食品是否腐败变质。

2.与维生素D共同作用维持血钙水平的是().

A、甲状腺素

B、甲状旁腺素

C、胰岛素

D、肾上腺素

正确答案：B

答案解析：甲状旁腺素主要功能是调节体内钙、磷代谢，使血钙水平升高，与维生素D共同作用维持血钙水平。甲状腺素主要调节机体基础代谢等；胰岛素主要调节血糖；肾上腺素主要参与应急反应等，它们均与维持血钙水平无直接关联。

3.容易引起龋齿的食物是()

A、水果

B、饼干

C、猪肉

D、蔬菜

正确答案：B

答案解析：饼干中通常含有较多的碳水化合物，尤其是蔗糖等糖类。口腔中的细菌可以利用这些糖类发酵产酸，从而腐蚀牙齿，导致龋齿的发生。而蔬菜富含膳食纤维等营养成分，一般对牙齿没有不良影响；猪肉主要提供蛋白质等营养，与龋齿关系不大；水果中虽然也可能含有一定糖分，但相对来说没有饼干中糖类那么容易引发龋齿。

4.水沟穴位于()上l/3和中1/3。

A、眉头

B、下颌

C、人中沟

D、鼻部

正确答案：C

答案解析：水沟穴位于人中沟上1/3和中1/3交点处。

5.毛细血管是连接()的极其细小的血管,是物质交换的场所。

A、最小动脉和最小静脉

B、平行的两条动脉

C、动脉和静脉

D、平行的两条静脉

正确答案：C

6.老年男人和女人高血压病发生率的规律是()

A、男高于女

B、女高于男

C、无规律

D、男女无差别

正确答案：B

7.食用存放过久或变质的蔬菜,()含量增加,易引起食物中毒.

A、细菌性

B、有毒金属

C、亚硝酸盐

D、亚硝胺

正确答案：C

答案解析：蔬菜存放过久或变质后，其中的硝酸盐会被微生物还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐含量增加，易引起食物中毒。

8.正常情况下大脑唯一的能量来源物质是().

A、碳水化合物

B、蔗糖

C、蛋白质

D、葡萄糖

正确答案：D

答案解析：大脑正常情况下唯一的能量来源物质是葡萄糖。蛋白质主要用于构成细胞和组织等；碳水化合物是一大类物质，葡萄糖是其典型代表且是大脑主要能量来源；蔗糖是二糖，需分解为单糖才能被利用，不是大脑主要能量来源。

9.按摩起源于()和劳动、生活实践。

A、人的本能行为

B、行为意识

C、集体的智慧

D、集体的力量

正确答案：A

答案解析：按摩起源于人的本能行为和劳动、生活实践。在远古时期，人们在劳动或生活中身体出现疲劳、伤痛等情况时，可能会通过自我抚摸、按压等本能行为来缓解不适，这就是按摩的雏形，随着时间推移逐渐发展成为较为系统的按摩疗法。

10.主治胃痛、腹胀、呕吐的穴位有()。

A、百会穴

B、四白穴

C、手三里穴

D、足三里穴

正确答案：D

答案解析：足三里穴是足阳明胃经的主要穴位之一，具有调理脾胃、补中益气、通经活络等功效，可用于治疗胃痛、腹胀、呕吐等多种脾胃相关病症。百会穴主要用于治疗头痛、眩晕、失眠等；四白穴主要用于治疗眼部疾病等；手三里穴主要用于治疗上肢病症等，均与胃痛、腹胀、呕吐关系不大。

11.保健按摩服务程序通常包括()。

A、准备、迎宾、按摩、善后服务

B、准备、迎宾、按摩服务

C、迎宾、按摩

D、准备、迎宾、善后服务

正确答案：A

答案解析：保健按摩服务程序通常包括准备、迎宾、按摩、善后服务。准备工作涵盖环境布置、用品准备等；迎宾环节要热情接待顾客；按摩是核心环节，根据顾客需求提供相应服务；善后服务包括送客、整理等内容。B选项缺少善后服务；C选项缺少准备环节；D选项缺少按摩环节。所以正确答案是A。保健按摩服务程序是一个完整的流程，每个环节都不可或缺，准备工作为后续服务奠定基础，迎宾让顾客感受到良好开端，按摩满足顾客需求，善后服务提升顾客整体体验。

12.食品的微波干燥属于().

A、接触干燥

B、热风干燥

C、辐射干燥

D、对流干燥

正确答案：C

答案解析：微波干燥是利用微波的热效应和非热效应，使物料中的水分子振动、转动而产生热量，从而达到干燥的目的，属于辐射干燥的一种。对流干燥是热空气将热量以对流方式传递给湿物料；接触干燥是通过与热表面接触传热；热风干燥是以热风为热源进行干燥，均与微波干燥原理不同。