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食品安全管理制度

2023年食品安全管理制度1

一、加工经营场所内环境（包括地面、排水沟、墙壁、天花

、门窗等）应保持清洁和良好情形（符合场所、设施、设备及工

具的清洁要求等）c

二、废弃物至少应每天清除1次，清除后的容器应适时清洗,

必要时进行消毒。

三、废弃物放置场所不得有不良气味或有害气体溢出，应防

止有害昆虫的孽生，防止污染食品、食品接触面、水源及地面。

四、食品加工过程中废弃的食用油脂应集中存放在有明显标

志的容器内，定期依照食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定

处理。

五、用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人依照规定的使用方法

进行。使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料。使用后应将

全部设备、工具及容器彻底清洗。

六、加工经营场所内如发觉有害动物存在，应追查和杜绝其

来源。杀灭方法应以不污染食品、食品接触面及包装材料为原则。

从业人员健康管理和培训制度

一、食品经营人员必需每年进行健康检查，取得健康合格证

明后方可参加工作，健康证明有效期一年。

二、食品安全管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查

工作，建立从业人员健康档案。

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三、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及患有

活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的

人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

四、食品安全管理人员每天应对从业人员的身体健康情形进

行询问或者检查（晨检），有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部

炎症等有碍食品安全病症的人员，应立刻离开工作岗位，待查明原

因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。

五、认真订立培训计划，定期组织管理人员、从业人员参加

食品安全学问、职业道德和法律、法规的培训以及操作技能培训，

并建立培训档案。

六、新参加工作的人员包括临时工、实习生必需经过培训、

考试合格后方可上岗。

七、建立从业人员食品安全学问培训档案，将培训时间、培

训内容、考核结果记录归档，以备查验。

食品添加剂使用与管理制度

一、使用食品添加剂必需符合《食品添加剂使用标准》要

求。不符合使用标准食品添加剂不得使用。

二、购买食品添加剂必需索取生产许可证复印件和产品检验

合格证明，进口食品添加剂应索取口岸监督机构出具合格证明。

三、食品添加剂要专人采购、专人保管、专人领用、专人登

记、专柜保存（五专管理）。

四、使用添加剂接受精准明确计量工具称量，有使用记录。

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五、食品添加剂贮存专柜应标识“食品添加剂”字样并上锁。

六、食品添加剂使用必需符合《食品添加剂使用卫生标准》

规定使用范围和使用量，不得超范围超剂量使用。

七、食品添加剂使用单位要自动将使用添加剂种类报食药

监部门备案。在经营场所醒目处向消费者公示。

餐用具清洗消毒制度

一、清洗、消毒、保洁设施设备大小和数量充分加工经营

需要。

二、清洗消毒池专用与食品原材料清洗池、清洁用具清洗池

分开，并有明显用途标识。

三、用化学消毒，至少3个专用池，用人工清洗热力消毒

，至少2个专用水池。

四、接受手工方法清洗，刮掉餐用具表面上食物