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食品安全规章制度

食品安全规章制度1

1、负责人岗位职责：

对食品的经营负全面责任；

负责建立、健全质量管理体系加强对业务经营人员的质量教

育保证质量管理方针和质量目标的落实和实施。

定期开展质量教育和培训工作每年组织一次全员身体检查。

2、管理人员岗位职责：

对食品安全管理工作负直接责任；

定时做好营业场所和仓库的清洁卫生确保食品的经营条件和

存放设施安全、无害、无污染；

建立并管理员工健康档案每年负责布置从业人员的健康检查,

监督检查员工保持日常个人卫生；

负责监督营业场所和仓库的温湿度在规定的范围内确保经营

食品的质量；

发觉可能影响食品安全的问题应立刻解决或向负责人报告。

3、购销人员岗位职责：

严禁采购法律法规禁止上市销售的食品；

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严禁从证照不全的企业采购食品；

进货时认真查验供货单位的《食品生产许可证》《食品流通许

可证》《营业执照》和《检验合格证》等；

确保所售出的食品在保质期内并应定期检查在售食品的外观

性状和保质期发觉问题立刻下架同时向食品安全管理人员报告。

食品安全规章制度2

为规范餐饮服务凉菜加工保障公众餐饮安全依据《食品安

全法》《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理方

法》等法律、法规及规章订立本管理制度。

一、加工前应认真检查待配制的凉菜发觉有腐败变质或者其

他感官性状异样的不得进行加工。

二、固定专人加工制作其他人员不得任意进出凉菜间凉菜

间工作人员进入专间前应二次更衣、洗手消毒工作时应戴口罩。

三、个人生活用品及杂物不得带入凉菜间不得在专间内从事

与凉菜加工无关的活动。

四、专间每餐（或每次）运用前应进行空气和操作台的消毒。

运用紫外线灯消毒的应在无人工作时开启30分钟以上开启空调,

使室内温度不超过25C,并做好记录。

五、供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原材料，未经清洗处理

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的.，不得带入凉菜间。

六、凉菜间的设备、工具、容器必需专，前消毒，操作过

程中留意清洗、消毒，防止交叉污染，后应洗净并保持清洁。

七、凉菜间内冰箱必需专。熟食品容器及保鲜纸密封保管

于冰箱中，不得重叠存放。

八、各种凉菜装盘后不行交叉重叠存放，传菜从食品输送窗口

进行，禁止传菜人员干脆进入凉菜间端菜。

九、各种凉菜现配现，尽量当餐完，剩余尚需运的应存

放于专冰箱中冷藏或冷冻，食前必需加热的按规定进行再加热。

十、加工结束后，做好设备、工具、容器的清洗消毒，清理室

内卫生，打开紫外线灯30分钟进行空气消毒。

食品安全规章制度3

一、库房要持续通风、干燥，实行