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高级咖啡师核心备考试题（附答案）
单选题
1.卓越杯COE杯测每一种样品要准备（）份
A、3
B、4
C、5
D、6
参考答案：B
2.卓越杯COE杯测标准分在（）分以上
A、70
B、76
C、86
D、90
参考答案：C
3.长萃意式浓缩咖啡的咖啡浓度要求为（）。
A、5-8%
B、8-12%
C、12-18%
D、20-24%
参考答案：A
4.在拉花组合图案中，直接注入的线条可构成（）。
A、天鹅的翅膀
B、天鹅的头部
C、天鹅的颈部
D、天鹅的喙
参考答案：C
5.在拉花组合图案中，通常摆动叶形可构成（）。
A、天鹅的翅膀
B、天鹅的头部
C、天鹅的颈部
D、天鹅的喙
参考答案：A
6.与曼特宁特征有关的是哪一项（）
A、湿度高
B、三阶段干燥果胶层
C、独有的药草香与沉木味
D、其他选项都是
参考答案：D
7.油脂稀薄对奶沫的支撑力（），拉花形状容易（）。
A、较弱,对称性好
B、较强,左右均衡
C、较强,过小
D、较弱,散
参考答案：D
8.油脂粗糙对奶沫的阻力较大，对牛奶流动性影响较大，拉花图案可能相对（）。
A、较大
B、较小
C、对称性高
D、对比度高
参考答案：B
9.油脂粗糙对奶沫的阻力（），对牛奶流动性影响（），拉花图案可能相对（）。
A、较大、较小
B、较小、较小
C、较大、较大
D、较小、较大
参考答案：C
10.用于测量浓度的折射仪是通过（）来测定咖啡液体浓度。
A、光线的穿过咖啡液体的折射率
B、光穿过咖啡液体的速度
C、光穿过咖啡液体的距离
D、光穿过咖啡液体的反射角度
参考答案：A
11.印度南部山区的西达摩咖啡风味特点有（）
A、具有轻盈、明亮和酸度强的口感
B、口感酸度较强
C、伴随着花香和浆果香气的味道
D、其他选项都是
参考答案：D
12.印度咖啡特色品种有（）
A、马拉巴
B、卡帝姆
C、S795
D、其他选项都是
参考答案：D
13.意式咖啡豆在烘焙后需要养豆多长时间（）。
A、1-7天
B、7-10天
C、14-30天
D、至少60天
参考答案：C
14.以下在意式浓缩咖啡的最佳浓度范围内的是（）。
A、10%
B、18-20%
C、18-22%
D、12-16%
参考答案：A
15.以下在意式浓缩咖啡的最佳萃取率范围内的是（）。
A、10%
B、20%
C、9-11%
D、12-16%
参考答案：B
16.以下选项中，可以降低拼配咖啡价格的操作是（）
A、使用廉价的咖啡机
B、提高罗布斯塔的使用比例
C、提高售卖咖啡的价格
D、降低包材成本
参考答案：B
17.以下说法正确的是（）。
A、萃取不足时,咖啡香气却最丰富
B、萃取不足时,咖啡酸度最柔和
C、萃取不足时,咖啡余韵也可以持久
D、萃取不足时,咖啡醇厚度通常也较低
参考答案：D
18.以下属于组合图案构图常用搭配的有（）。
A、叶形常用于构成植物的叶子
B、叶形常用于绘制翅膀
C、叶形常用于绘制水草
D、其他答案都正确
参考答案：D
19.以下属于组合图案构图常用搭配的有（）。
A、麦穗常用于构成植物的叶子
B、常用线条勾画图形轮廓
C、麦穗常用于构成动物的躯干
D、其他答案都正确
参考答案：D
20.以下属于咖啡中常见香气的是（）。
A、果香
B、坚果香
C、香料辛香
D、其他选项都是
参考答案：D
21.以下属于酵素组常见香气的是（）。
A、烤杏仁味
B、苹果味
C、胡椒味
D、皮革味
参考答案：B
22.以下属于环境温度对咖啡品质的影响说法正确的是（）。
A、低温会影响咖啡豆二次发展
B、环境温度高有利于保持咖啡香气
C、高温会使咖啡二次发展
D、其他选项都不对
参考答案：D
23.以下属于干蒸馏化组常见香气的是（）。
A、烤杏仁味
B、柠檬味
C、丁香味
D、泥土味
参考答案：C
24.以下哪一项是发源于巴西的特殊处理方式（）。
A、日晒处理方法
B、水洗处理方法
C、机械去皮日晒方法
D、湿刨方法
参考答案：C
25.以下哪一项不符合哥伦比亚咖啡风味特点。（）
A、风味沉闷
B、细致的水果风味
C、酸味充满活力
D、酸味不尖锐
参考答案：A
26.以下哪项不会用于表示咖啡醇厚度（）
A、奶油感
B、顺滑感
C、酸震感
D、水感
参考答案：C
27.以下咖啡瑕疵豆中，不属于一级瑕疵的是（）。
A、全酸豆
B、豆荚
C、霉菌豆
D、果壳
参考答案：D
28.以下关于研磨度对萃取影响说法正确的是（）。
A、更细的研磨,颗粒较小,充分吸水所需时间更短
B、更粗的研磨度,颗粒较大,充分吸水所需时间更长
C、细研磨咖啡粉组成的粉层对水流动的阻力更大
D、其他说法都正确
参考答案：D
29.以下关于压力对萃取影响说法正确的是（）。
A、增加压力可以提高萃取率
B、降低压力可以降低萃
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