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食品安全知识竞赛参考题（附答案）
单选题
1.最高管理者应为处理投诉提供资源保障,提供资源时不需要考虑的问题是？（）
A、哪些是处理投诉所必须的资源
B、如何利用旧资源
C、哪些资源是企业已有的,哪些是需要及时补充的
D、如何及时提供这些资源
参考答案：B
2.在仓库检查时应关注以下哪些内容（）
A、仓库虫害控制
B、仓库温度.湿度
C、产品存放是否离地离墙
D、以上答案都是
参考答案：D
3.预包装食品的标签配料表中，各种配料应按制造或加工食品时配料（）顺序一一排列。
A、加入量递减
B、加入量递增
C、营养价值
D、添加顺序
参考答案：A
4.预包装食品标签可以同时使用拼音和少数民族文字，拼音不得（）相应汉字
A、大于
B、小于
C、等于
D、以上都可以
参考答案：A
5.预包装食品包装物或包装容器最大表面面积大于35cm2时,强制标示内容的文字.符号.数字的高度不得小于（）。
A、1.5mm
B、2.5mm
C、3.0mm
D、1.8mm
参考答案：D
6.与未加碘食盐的标签相比，加碘食盐应当标明（）的含量。
A、钠
B、钾
C、氯
D、碘
参考答案：D
7.用非食品原料生产食品但尚不构成犯罪的，县级以上人民政府食品安全监督管理部门可以（）。
A、没收违法所得
B、没收违法生产的食品
C、没收用于违法生产的工具.设备.原料等物品
D、以上都对
参考答案：D
8.应急预案管理的作用是什么？（）
A、维护人民群众健康和生命安全
B、提高食品药品监督系统驾驭能力
C、利于做出及时的应急响应,降低食品安全事故危害
D、促进社会和谐健康发展
参考答案：C
9.因检测结果错误给当事人造成损害的,依《农产品质量安全法》应当承担什么责任？（）
A、民事
B、赔偿
C、刑事
D、道歉
参考答案：B
10.以下易引起交叉污染的做法有（）。
A、配备足够的食品.工器具和设备的专用清洁设施
B、生产设备按工艺流程有序排列
C、清洁消毒前后的设备和工器具分开放置并妥善保管
D、食品原料.包装材料等码放在一起
参考答案：D
11.以下哪种食品添加剂的作用是防止颗粒或粉状食品聚集结块,保持其松散或自由流动？（）
A、消泡剂
B、抗氧化剂
C、抗结剂
D、稳定剂
参考答案：C
12.以下哪项属于物理性污染？（）
A、重金属污染
B、非法人为添加
C、玻璃混入
D、禽流感
参考答案：C
13.以下哪项食品加工安全控制体系是以预防为主的食品安全控制体系？（）
A、GMP
B、SSOP
C、HACCP
D、ISO22000
参考答案：C
14.以下哪项措施可控制腌腊肉制品腌渍中亚硝酸盐产生量？（）
A、适当调整配方
B、调节干燥度
C、调整糖.香辛料的比例
D、以上均可
参考答案：D
15.以下哪个部门的职责是对事故有关的因素开展流行病学调查？（）
A、食品药品监督管理部门
B、疾病预防控制机构
C、食品安全监管部门
D、公安部门
参考答案：B
16.一般规定在食品中不允许检出的是以下哪个菌种？（）
A、致病菌
B、细菌总数
C、大肠菌群
D、葡萄球菌
参考答案：A
17.销售下列哪些农产品可以免于包装？（）
A、有机大米
B、绿色蔬菜
C、鲜活水产品
D、无公害水果
参考答案：C
18.下面关于食品安全的表述，正确的是？（）
A、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物
B、食品无毒.无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性.亚急性或者慢性危害
C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物质
D、过了保质期，但外观看上去仍正常
参考答案：B
19.下列选项中,哪项不是企业针对处理投诉所进行的员工培训的内容？（）
A、处理投诉的相关基础知识
B、沟通技巧
C、相关法律法规
D、处理投诉的新理念.新方式
参考答案：C
20.下列属于大型蝇类飞虫的是（）。
A、家蝇
B、蚤蝇
C、蛾蠓
D、蚊子
参考答案：A
21.下列哪个物料应专人采购.专人保管.专人领用.专人登记.专柜保存（）
A、食品
B、调味品
C、洗涤用品
D、食品添加剂
参考答案：D
22.下列描述属于大型蝇类飞虫习性的是（）。
A、成虫取食于动物新鲜的粪便.湿垃圾.腐败的尸体.垃圾残滴等
B、以产卵在腐败物上为主要特点
C、具有趋光性
D、以上都是
参考答案：D
23.下列豁免强制标示营养标签的预包装食品有（）。
A、速冻饺子
B、肉馅
C、速冻虾丸
D、巧克力
参考答案：B
24.下列患有哪种疾病的人可以从事食品加工工作？（）
A、活动性肺结核
B、伤寒
C、化脓性或渗出性皮肤病
D、以上都不可以
参考答案：D
25.下列关于褐家鼠的描述,错误的是（）。
A、可以挤进大于0.6cm的缝隙
B、能垂直跳过60cm
C、通常只在30余米范围内活动
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