2024年高中化学 第三章 重要的有机化合物 第三节 饮食中的有机化合物 第3课时 酯和油脂教学设计 鲁科版必修2.docx

2024年高中化学第三章重要的有机化合物第三节饮食中的有机化合物第3课时酯和油脂教学设计鲁科版必修2

主备人

备课成员

设计意图

亲爱的小伙伴们，咱们今天要一起探索一个既美味又神秘的有机化合物家族——酯和油脂！想象一下，香喷喷的炸鸡、酸酸甜甜的橙汁，还有香醇的橄榄油，它们都隐藏着什么秘密呢？咱们这节课就要揭开这个谜团！????????咱们会结合课本，一起探索酯和油脂的化学性质、分类、制取和应用，让化学不再是枯燥的理论，而是与我们生活息息相关的小秘密！??????

核心素养目标

1.培养学生运用化学知识解释生活中的现象，提升科学探究和科学思维的能力。

2.增强学生的社会责任感，认识到化学在食品工业中的重要作用，以及食品添加剂对健康的影响。

3.培养学生严谨求实的科学态度，通过实验探究，提升实验操作技能和数据分析能力。

4.激发学生对化学的兴趣，培养学生关注科学、技术、社会、环境相互作用的意识。

学习者分析

1.学生已经掌握了哪些相关知识：

学生在进入本节课之前，已经学习了基础的有机化学知识，包括碳氢化合物的结构、性质和命名等。他们对有机化合物的分类和结构有一定的了解，但关于酯和油脂的具体内容，可能只是停留在日常生活中的感知层面。

2.学生的学习兴趣、能力和学习风格：

高中生对化学的兴趣因人而异，一部分学生对有机化学充满好奇，愿意主动探索；另一部分学生可能觉得有机化学复杂难懂，缺乏学习兴趣。学习能力方面，学生已经具备一定的抽象思维能力，能够理解和运用化学原理。学习风格上，有的学生偏好通过实验直观感受化学现象，有的则更倾向于理论学习和逻辑推理。

3.学生可能遇到的困难和挑战：

在学习酯和油脂时，学生可能会遇到以下困难和挑战：一是理解酯和油脂的分子结构，尤其是官能团的变化；二是掌握酯化反应和油脂的皂化反应等基本原理；三是将理论知识与实际生活中的食品添加剂应用联系起来。此外，学生在实验操作中可能遇到实验技能不足、实验现象解释困难等问题。

学具准备

Xxx

课型

新授课

教法学法

讲授法

课时

第一课时

步骤

师生互动设计

二次备课

教学资源准备

1.教材：确保每位学生都具备鲁科版高中化学必修2教材。

2.辅助材料：准备与酯和油脂相关的图片、结构式图表以及食品添加剂应用的短视频等多媒体资源，以增强直观教学效果。

3.实验器材：准备用于酯化反应和油脂皂化反应的实验器材，包括试管、烧杯、酒精灯、蒸馏装置等，确保实验操作安全。

4.教室布置：设置分组讨论区，便于学生互动交流；在实验操作台布置实验器材，确保学生能够舒适地进行实验操作。

教学过程设计

一、导入环节（5分钟）

1.创设情境：播放一段美食制作的视频，如烹饪炸鸡、制作蛋糕等，引导学生关注食品制作过程中的油脂和香气的来源。

2.提出问题：同学们，你们知道这些美食中的油脂和香气是由什么化学物质产生的吗？它们有什么特别的性质呢？

3.引导学生思考：今天我们就来揭开这个谜团，学习酯和油脂的相关知识。

二、讲授新课（25分钟）

1.酯和油脂的分类及结构（5分钟）

-酯：介绍酯的定义、分类（天然酯和合成酯）及结构特点。

-油脂：介绍油脂的定义、分类（植物油和动物油）及结构特点。

-通过图片展示，让学生直观了解酯和油脂的结构。

2.酯和油脂的性质（10分钟）

-酯：介绍酯的物理性质（如沸点、溶解性）和化学性质（如酸碱性、水解反应）。

-油脂：介绍油脂的物理性质（如熔点、密度）和化学性质（如氧化反应、皂化反应）。

-通过实验演示，让学生观察酯和油脂的性质变化。

3.酯化反应和油脂皂化反应（10分钟）

-酯化反应：介绍酯化反应的定义、原理及影响因素。

-油脂皂化反应：介绍油脂皂化反应的定义、原理及影响因素。

-通过实验演示，让学生观察酯化反应和油脂皂化反应的现象。

4.食品添加剂与酯和油脂的关系（5分钟）

-介绍食品添加剂在食品工业中的应用，以及酯和油脂在食品添加剂中的作用。

三、巩固练习（10分钟）

1.小组讨论：将学生分成小组，讨论以下问题：

-酯和油脂在生活中的应用有哪些？

-如何合理使用食品添加剂？

-如何保持食品的安全和健康？

2.学生展示：每组选一名代表，分享小组讨论成果。

四、课堂提问（5分钟）

1.提问：同学们，谁能告诉我酯和油脂在生活中的具体应用有哪些？

2.提问：在食品添加剂的使用中，我们应该注意哪些问题？

五、师生互动环节（5分钟）

1.教师提问：同学们，在学习酯和油脂的过程中，你们遇到了哪些困难？

2.学生回答：学生提出在学习过程中遇到的问题，教师进行解答。

3.教师总结：对学生在学习过程中遇到的问题进行总结，强调重点和难点。

六、核心素养能力的拓展要求（5分