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职教视点FOCUS
编辑强音
世界技能大赛餐厅服务项目
技术文件和发展趋势研究
文/童亚莉
摘 要：世界技能大赛被誉为“世界技能奥林匹克”，餐厅服务项目是世界技能大赛个人与社会服务领
域的竞赛项目之一，我国于2015年（第43届）首次参赛该项目，并于2017年（第44届）斩获优胜奖，实现了
奖牌零的突破。本文对我国备赛、参赛世界技能大赛餐厅服务项目的情况进行了介绍，对技术文件中的选手
个人要求和近两届竞赛真题进行了分析，并结合2017年世界技能大赛餐厅服务项目竞赛的现场情况，对该项
目的未来发展趋势进行了预测。
关键词：世界技能大赛 餐厅服务 技术文件 发展趋势
我国于2017年（第44届）创造了参赛以来的最好全国选拔赛情况如表2所示。
成绩，斩获15枚金牌、7枚银牌、8枚铜牌和12个优胜表2 餐厅服务项目全国选拔赛参赛情况
奖，列金牌榜首位，餐厅服务项目在该届大赛也有突年份参赛省市或机构参赛人数比赛场地国家集训队成员
破，斩获优胜奖。2014年9个12人上海市南湖职上海、广东、浙
业学校江
一、世界技能大赛餐厅服务项目介绍2016年11个12人上海世博展览上海、广东、浙
馆1号馆江、江西
世界技能大赛餐厅服务项目是指运用丰富的国际全国选拔赛排名前六位的选手进入国家集训队，
美食和美食服务等方面的专业知识，依据服务规范并经过“六进三”“三进二”和“二进一”三轮淘汰
以及比赛要求完成各项任务，运用娴熟的服务技能、赛，由最终夺冠的选手代表中国参加世界技能大赛。
有效的沟通技巧、良好的礼仪举止为客人提供服务。2.中国集训基地
该项目共分四个模块（见表1），赛程为四天，累计2016年，餐厅服务项目中国集训基地由2014年的
时间约20小时。一个增加为三个，分别在上海、杭州、广州设立集
表1 世界技能大赛餐厅服务项目竞赛内容（2017年）训基地（见表3）。国家集训队选手在三地走训，让
序号模块名称子项目选手在不同环境下训练和竞赛，为世界技能大赛客
模块1BAR酒吧服务鸡尾酒调制、酒吧服务、咖啡制作和场比赛做适应性训练。
服务
FINEDINING餐前准备、葡萄酒鉴别、红白葡萄酒表3 2016年餐厅服务项目中国集训基地
模块2
正餐服务服务、正餐服务基地性质单位名称主要任务
BANQUETING餐前准备、宴会服务、葡萄酒服务、上海市南湖总体负责国家集训队各阶段的集训，承办
模块3宴会服务利口酒/加强型葡萄酒识别、香槟接待主基地职业学校第一阶段第二次考核赛、第二阶段第二次
和服务考核赛和“二进一”赛
CASUALDINING餐前准备、折餐巾、包边台、休闲餐
模块4杭州第一技负责国家集训队第一阶段的训练，并承办
休闲
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