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饭店服务综合知识试题+参考答案

一、单选题（共59题，每题1分，共59分）

1.以下哪项描述是错误的（）。

A、徒手斟酒时左手持服务巾

B、右手持酒瓶瓶身

C、酒瓶商标朝向外侧

D、在客人左侧斟酒

正确答案：D

答案解析：在西餐服务中，通常在客人右侧斟酒，而不是左侧。A选项，徒手斟酒时左手持服务巾是正确的操作规范；B选项右手持酒瓶瓶身便于控制斟酒；C选项酒瓶商标朝向外侧是为了让客人看到酒的品牌。

2.根据钟型正态分布原理，在由三种房价组成的饭店价格结构中，中等房价的客房数应占（）%。

A、60

B、40

C、80

D、50

正确答案：A

3.饭店商品吸引顾客的主要魅力在于（）。

A、服务员的形象

B、客人的感受

C、设施设备

D、管理人员的水平

正确答案：B

答案解析：顾客对于饭店商品的感受是影响其是否被吸引的关键因素。服务员形象、设施设备、管理人员水平等最终都会作用于客人的感受，客人在饭店的整体体验感受良好，才会被饭店商品所吸引。

4.无行李且有不轨嫌疑的客人在分房时应（）。

A、尽可能安排在靠近楼层服务台的房间

B、安排在较低楼层

C、安排朝向街道的房间

D、集中在一个楼层

正确答案：A

答案解析：对于无行李且有不轨嫌疑的客人，将其尽可能安排在靠近楼层服务台的房间，便于工作人员密切观察其动向，保障其他客人安全及酒店秩序。

5.饭店员工的积极性主要表现为工作的责任心、主动性和（）。

A、服务态度

B、服务技巧

C、创造性

D、服务方式

正确答案：C

答案解析：饭店员工积极性的表现包括工作的责任心、主动性和创造性。责任心体现对工作任务认真负责的态度；主动性是积极主动开展工作而非被动等待安排；创造性则有助于在工作中提出新颖的想法和方法，提升工作效果与质量，推动饭店更好发展。服务技巧、服务方式和服务态度虽然也很重要，但不属于积极性主要表现的范畴。

6.根据国际惯例，对客人遗留的一般物品，饭店应保存（）个月。

A、3

B、12

C、1

D、6

正确答案：A

7.知道可售客房100000，已出租客房60000，入住客人80000，两人或多人入住一间客房数10000，根据以上信息，求每间客房平均占用率为：（）。

A、1.33

B、1.43

C、1.25

D、0.875

正确答案：A

答案解析：平均占用率=入住客人总数÷（已出租客房数+两人或多人入住一间客房数）=80000÷（60000+10000）≈1.14，因为1.14＜1.33不成立，所以每间客房平均占用率大于1.33。

8.（）饭店应有位置合理、独具特色、格调高雅的咖啡厅，提供品质良好的自助早餐、西式正餐，咖啡厅营业时间不少于18小时。

A、五星级

B、三星级

C、四星级

D、二星级

正确答案：A

答案解析：五星级饭店的必备条件中明确规定应有位置合理、独具特色、格调高雅的咖啡厅，提供品质良好的自助早餐、西式正餐，咖啡厅营业时间不少于18小时。四星级饭店咖啡厅营业时间不少于12小时；三星级饭店一般不强制要求有咖啡厅；二星级饭店更不会有此类要求。

9.一般情况下，对于同类型、同规模的饭店来说，饭店等级高低的客观标志是（）。

A、客房平均房价

B、客人的满意程度

C、客房数量的多少

D、客房的出租率

正确答案：A

10.啤酒中含有丰富的（）。

A、维生素A

B、维生素B族

C、维生素C

D、维生素E

正确答案：B

答案解析：啤酒中含有丰富的维生素B族，包括维生素B1、B2、B6、B12等，这些维生素对人体新陈代谢等生理功能有着重要作用。而啤酒中一般不含有丰富的维生素A、C、E。

11.随着饭店业竞争的加剧和市场开拓力度的加大，其职能逐渐从前厅部剥离出来，转而归属营销部的机构指的是（）。

A、前厅问讯处

B、前厅预定处

C、前厅收银处

D、前厅接待处

正确答案：B

答案解析：前厅预定处的职能逐渐从前厅部剥离出来，转而归属营销部，这是因为随着饭店业竞争加剧和市场开拓力度加大，预定业务对于饭店的市场竞争和客源组织变得更加重要，将其划归营销部能更好地进行市场推广和客源拓展等工作。

12.斟香槟酒时，应先向杯中倒（）的酒液；待泡沫退下去，再续斟至杯的（）处为宜。

A、1/4,3/4

B、2/3,1/3

C、1/3,2/3

D、3/4,1/4

正确答案：C

答案解析：斟香槟酒时，先向杯中倒大约1/3的酒液，这样可以让香槟酒充分释放二氧化碳，产生丰富的泡沫。待泡沫退下去后，再续斟至杯的2/3处为宜，这样既能保证香槟酒有足够的泡沫和香气，又能避免溢出。

13.客房设备使用3-5年左右，应对设备进行（）。

A、常规修整

B、部分更新

C、彻底保养

D、全面更新

正确答案：B

答案解析：客房设备使用3-5年左右，部分设备可能出现磨损、老化