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2025年粮油质量检验员考核试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共30分）

1.下列哪种方法不是测定粮食水分的常用方法？（）

A.烘干法

B.蒸馏法

C.卡尔费休法

D.比色法

答案：D

2.小麦不完善粒中，损伤粒不包括（）。

A.虫蚀粒

B.病斑粒

C.生芽粒

D.霉变粒

答案：C

3.测定粮食中粗脂肪含量时，常用的提取剂是（）。

A.石油醚

B.乙醇

C.丙酮

D.氯仿

答案：A

4.粮食中重金属铅的测定，常用的分析方法是（）。

A.原子吸收光谱法

B.比色法

C.电位滴定法

D.重量法

答案：A

5.大米精度检验时，常用的比对标准样品是（）。

A.国家标准样品

B.行业标准样品

C.地方标准样品

D.企业标准样品

答案：A

6.玉米容重测定时，使用的容重器型号是（）。

A.HGT-1000

B.HGT-2000

C.HGT-3000

D.HGT-4000

答案：A

7.粮食中的磷含量测定，通常采用（）。

A.钼蓝比色法

B.高锰酸钾法

C.酸碱滴定法

D.络合滴定法

答案：A

8.下列哪种粮食在储存过程中最易发生霉变？（）

A.小麦

B.玉米

C.大米

D.大豆

答案：B

9.测定粮食中脂肪酸值时，提取脂肪酸所用的试剂是（）。

A.无水乙醇

B.95%乙醇

C.75%乙醇

D.50%乙醇

答案：B

10.粮食中的汞含量测定，常用的预处理方法是（）。

A.湿法消化

B.干法灰化

C.微波消解

D.以上都是

答案：D

11.小麦粉粗细度检验时，常用的筛网规格是（）。

A.CB36

B.CB42

C.CB30

D.以上都可能

答案：D

12.稻谷的出糙率是指（）。

A.糙米重量占净稻谷重量的百分率

B.精米重量占净稻谷重量的百分率

C.整精米重量占净稻谷重量的百分率

D.大米重量占净稻谷重量的百分率

答案：A

13.测定粮食中淀粉含量时，水解淀粉常用的酸是（）。

A.盐酸

B.硫酸

C.硝酸

D.磷酸

答案：A

14.粮食中的黄曲霉毒素B1测定，常用的检测方法是（）。

A.高效液相色谱法

B.气相色谱法

C.紫外分光光度法

D.原子荧光光谱法

答案：A

15.大豆的纯粮率是指（）。

A.纯大豆重量占试样重量的百分率

B.完整大豆重量占试样重量的百分率

C.优质大豆重量占试样重量的百分率

D.成熟大豆重量占试样重量的百分率

答案：A

16.粮食检验中，用于样品缩分的方法不包括（）。

A.四分法

B.对角线法

C.棋盘法

D.过滤法

答案：D

17.测定粮食中蛋白质含量时，通常采用（）。

A.凯氏定氮法

B.双缩脲法

C.考马斯亮蓝法

D.紫外吸收法

答案：A

18.大米的胶稠度是指（）。

A.大米糊化后在一定条件下的流动长度

B.大米蒸煮后米粒的粘性程度

C.大米淀粉的凝胶强度

D.大米的糊化温度

答案：A

19.粮食中的赭曲霉毒素A主要污染（）。

A.小麦

B.玉米

C.大麦

D.以上都是

答案：D

20.测定粮食中面筋含量时，洗涤面筋常用的试剂是（）。

A.氯化钠溶液

B.碳酸钠溶液

C.氢氧化钠溶液

D.水

答案：A

21.粮食的色泽、气味鉴定通常采用（）。

A.感官检验法

B.化学分析法

C.仪器分析法

D.微生物检验法

答案：A

22.玉米的不完善粒中，热损伤粒是指（）。

A.受热后表皮变色的籽粒

B.受热后胚乳变色的籽粒

C.受热后产生焦糊味的籽粒

D.以上都是

答案：D

23.测定粮食中维生素B1含量时，常用的检测方法是（）。

A.荧光分析法

B.比色法

C.高效液相色谱法

D.以上都是

答案：D

24.粮食中的呕吐毒素主要由（）产生。

A.镰刀菌

B.青霉菌

C.曲霉菌

D.酵母菌

答案：A

25.小麦的硬度指数测定，常用的仪器是（）。

A.硬度计

B.磨粉机

C.粉质仪

D.拉伸仪

答案：A

26.稻谷的整精米率是指（）。

A.整精米重量占净稻谷重量的百分率

B.整精米重量占糙米重量的百分率

C.精米重量占净稻谷重量的百分率

D.精米重量占糙米重量的百分率

答案：A

27.测定粮食中灰分含量时，高温炉的温度一般控制在（）。

A.550℃

B.600℃

C.650℃

D.700℃

答案：A

28.粮食中的伏马毒素主要污染（）。

A.玉米

B.小麦

C.大米

D.大豆

答案：A

29.大米