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公共营养师考试考试练习题含答案

选择题

1.下列哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.土豆

B.鸡蛋

C.西瓜

D.玉米

答案：B。鸡蛋是优质蛋白质的良好来源，含有人体所需要的必需氨基酸，且组成与人体组成模式接近，易于被人体吸收利用。土豆和玉米主要提供碳水化合物，西瓜主要含水分、维生素和少量碳水化合物，它们的蛋白质含量相对较低且不是优质蛋白来源。

2.以下哪种维生素具有抗氧化作用？（）

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

答案：C。维生素C是一种水溶性维生素，具有抗氧化作用，它可以还原已经被氧化的维生素E，使其恢复抗氧化能力，还能保护细胞免受自由基的损伤。维生素A主要与视觉、上皮组织健康等有关；维生素B1参与能量代谢过程；维生素D主要作用是促进钙的吸收和利用，维持骨骼健康。

3.人体必需脂肪酸是（）

A.棕榈酸

B.油酸

C.亚油酸

D.硬脂酸

答案：C。人体必需脂肪酸是指人体不能合成，必须从食物中获取的脂肪酸，包括亚油酸和α亚麻酸。棕榈酸、硬脂酸属于饱和脂肪酸，油酸是单不饱和脂肪酸，它们都不是人体必需脂肪酸。

填空题

1.中国居民平衡膳食宝塔共分____层，位于底层的食物是____。

答案：五；谷类食物。中国居民平衡膳食宝塔共分五层，底层是谷类食物，谷类食物是人体最经济、最重要的能量来源。

2.铁的良好食物来源是____、____等。

答案：动物肝脏；动物全血。动物肝脏和动物全血中铁含量丰富，且为血红素铁，生物利用率高，是铁的良好食物来源。此外，瘦肉等也是铁的较好来源。

3.成人维生素D缺乏易患____病。

答案：骨软化。成人维生素D缺乏时，钙吸收减少，骨密度下降，容易导致骨软化病，而儿童维生素D缺乏易患佝偻病。

判断题

1.膳食纤维能促进肠道蠕动，增加粪便体积，所以摄入越多越好。（）

答案：错误。膳食纤维虽然能促进肠道蠕动、增加粪便体积、预防便秘等，但过量摄入膳食纤维会影响其他营养素如钙、铁、锌等的吸收，还可能导致胃肠道不适，如腹胀、腹泻等，所以并不是摄入越多越好，应适量摄入。

2.牛奶是钙的最佳来源，所以喝牛奶就能完全满足人体对钙的需求。（）

答案：错误。牛奶是钙的良好来源，其钙含量丰富且吸收率高，但人体对钙的需求量因年龄、性别、生理状态等因素而异，仅靠喝牛奶不一定能完全满足人体对钙的需求，还需要结合其他富含钙的食物以及适当的户外活动促进维生素D合成来促进钙的吸收利用。

3.所有的糖都是对健康有害的。（）

答案：错误。糖是人体能量的重要来源之一，适量的糖类摄入对维持人体正常生理功能是必要的。只是过量摄入添加糖，如蔗糖、果糖等，可能会导致肥胖、糖尿病、心血管疾病等健康问题，但像食物中天然存在的碳水化合物（如谷类、水果中的糖）是人体可以合理利用的。

解答题

1.简述膳食纤维的生理功能。

答案：膳食纤维的生理功能主要有以下几点：

增强肠道功能：促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘和肠道疾病，如降低结肠癌的发病风险。

降低血糖和血脂：可延缓碳水化合物的吸收，降低餐后血糖的上升幅度；能结合胆固醇，减少其吸收，有助于降低血液中胆固醇和甘油三酯的水平，预防心血管疾病。

控制体重：膳食纤维体积大，可增加饱腹感，减少食物摄入量，且本身能量低，有助于控制体重。

调节肠道菌群：部分膳食纤维可作为益生元，为肠道有益菌提供能量，促进有益菌的生长和繁殖，维持肠道微生态平衡。

2.如何判断食物的营养价值？

答案：判断食物的营养价值可以从以下几个方面入手：

营养素种类：食物中所含营养素的种类越丰富，其营养价值相对越高。例如，新鲜的蔬菜和水果富含维生素、矿物质、膳食纤维等多种营养素，营养价值较高。

营养素含量：分析食物中各种营养素的含量，含量高则对该营养素的供给贡献大。如牛奶富含钙，是钙的优质来源。

营养素质量：考虑营养素的可消化率和生物利用率。例如，动物蛋白质的必需氨基酸组成与人体接近，其营养价值高于植物蛋白质；血红素铁的生物利用率高于非血红素铁。

营养成分的比例：食物中各营养素之间的比例应符合人体的需要。如三大产能营养素（碳水化合物、脂肪、蛋白质）的供能比例要合理，一般碳水化合物供能占50%65%，脂肪供能占20%30%，蛋白质供能占10%15%。

食物的加工方式：不同的加工方式会影响食物的营养价值。过度加工可能会导致营养素的损失，如精米白面在加工过程中会损失大量的B族维生素和膳食纤维；而合理的加工方式可以提高食物的消化率和营养价值，如豆类经过煮熟后，其蛋白质的消化率会提高。

3.请列举5种富含维生素C的食物，并说明维生素C缺乏会引起什么疾病。

答案：富含维生素C的食物有：

柑橘类水果：如橙子、橘子、柚子等，维