高中化学主题2摄取益于健康的食物2.3我们需要食品添加剂第三课时.pptxVIP

;我们需要食品添加剂吗？;相关食品添加剂你想知道什么？;问题一：什么是食品添加剂？;问题二：食品添加剂种类;第6页;预防食品腐败变质;惯用种类:苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙。;两种惯用防腐剂比较;到当前为止，我国经过大量科学实

验证实，只要严格控制在国家标准《食品添加剂使用卫生标准》要求范围之内，是安全。;相关防腐剂几个问题;除了添加防腐剂外其它传统防腐办法;改善食品感官

（色

香味）;惯用种类:

天然色素有姜黄、辣椒红、红曲、叶绿素、β-胡萝卜素等

合成色素有苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄和靛蓝等。;色素发色原理;发色剂;如亚硝酸盐;改善食品感官

（色

香味）;膨松剂;膨松剂;惯用膨松剂;增稠剂;凝固剂;提高食品营养;问题三：我们需要食品添加剂吗？;怎样正确对待食品添加剂;2、食品添加剂安全用量;过量使用食品添加剂危害;食品选购

在超市里，人们看到食品不论是酸甜糖果、香浓零食，还是酥脆饼干和柔软蛋糕等毫无例外地都是食品添加剂杰作。也有些食品如此宣传：“本品不含防腐剂”、“本品不含人工色素”、“本品不含香精”等，?消费者会认为它们更健康，就更高兴地把它们放入购物篮。其实，这些食品不含防腐剂，未必不含抗氧化剂；不含色素，不等于不含防腐剂；不含香精，也不等于不含增稠剂等其它添加剂。其实，大规模当代食品工业，就是建立在食品添加剂基础上。假如真不加入食品添加剂，只怕大部分食品都会难看、难吃、难以保留，或者价格高昂，消费者是无法接收。

为此在选购食品时需注意以下几点：

;(1)学会经过食品标签选购食品

;(2)学会一些识别技巧

在挑选食品时但不要被食物鲜艳颜色所迷惑，要选择靠近本色食物。在蔬菜、水果选择上，应以时令为第一选择；在选择包装食品时，要注意保质期，尽可能选择保质期较短，因为，保质期越长，往往含有食品添加???也越多。;(3)尽可能选择加工程序较少食品

因为工作担心，人们往往会在超市买些半成品，比如方便面、速冻饺子等，教授对此表示，这类“方便”食品对健康有害无益，若长久这么，身体里累积各种添加剂就会增多。所以，尽可能少吃加工过食品，应多项选择择天然食品或加工程序较少食品。所以假如去超市购物，生鲜区应是首选；新鲜蔬菜只经过清洁和运输，能够说完全不含添加剂；鲜肉也是如此，相比加入各种防腐剂、着色剂、抗氧化剂熟食和肉制品来说不知要省略多少种添加剂；各种零食基本上都是加工程序繁琐食品，尽可能少吃。;(4)认准QS标志

QS是食品“质量安全”(QualitySafety)英文缩写，

带有QS标志产品说明此产品经过强制性检验

合格，准许进入市场销售。这就是依靠食品生产许可证制度食品质量安全市场准入制度。详细来说，全部食品生产企业必须经过强制性检验合格，且在最小销售单元食品包装上标注食品生产许可证编号，并加印食品质量安全市场准入标志(“QS”标志)后才能出厂销售。没有食品质量安全市场准入标志，不得出厂销售。年1月1日起，我国首先在大米、食用植物油、小麦粉、酱油和醋五类食品行业中实施食品质量安全市场准入制度。;(5)?慎选颜色过艳、口味过重食品

不少人在选购食品时，往往会看中颜色、口味，殊不知颜色过于鲜艳、口味过重、香气显著食品很可能是食品添加剂使用量超标。为此教授提议，应尽可能少食用带色素食品。购置含有漂白剂食品时，消费者要认准食物原色，如银耳、粉丝、腐竹等食品外表异乎寻常光亮和雪白、原来偏黄牛百叶非常白净等最好不要购置。;第35页;;十大食品安全事件;作用：使鸭蛋蛋黄更加好看。

危害：苏丹红含有致突变性和致癌性，苏丹红一号在人类肝细胞研究中显现可能致癌特征。;作用：增加奶粉中含氮量：

危害：婴幼儿食用含有三聚氰胺奶粉可能出现临床症状：

????1.不明原因哭闹，排尿时尤甚，可伴有呕吐；

????2.肉眼或镜下血尿；

????3.急性梗阻性肾衰竭，表现为少尿或无尿；

????4.尿中可排出结石，如男婴结石阻塞尿道

可表现为尿痛，排尿困难；

????5.可有高血压、水肿、肾区叩击痛。

;作用：皮革水解做成奶