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- 2025-04-30 发布于天津
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冷冻饮品制作基础原理考核试卷
考生姓名：答题日期：得分：判卷人：
本次考核旨在评估学生对冷冻饮品制作基础原理的掌握程度，包括原料选择、配方设计、制作工艺等方面，以促进理论与实践相结合，提高学生的专业技能。
一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）
1.冷冻饮品的主要成分是（）。
A.糖B.水C.糖和水D.糖、水和香料
2.下列哪种物质不是冷冻饮品中的稳定剂？（）
A.羟丙甲纤维素B.明胶C.氢氧化钠D.聚丙烯酸
3.冷冻饮品中的乳化剂
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