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食品理化检验模拟习题与答案
一、单选题（共100题，每题1分，共100分）
1.配制C（1/2H2SO4)0.1mol/L的标准溶液1000ml，下面做法正确的是()。
A、量取5mlH2SO4缓缓注入1000ml水中摇匀
B、量取6mlH2SO4缓慢注入1000ml水中摇匀
C、量取8mlH2SO4缓缓注入1000ml水中摇匀
D、量取3mlH2SO4缓慢注入1000ml水中摇匀
正确答案：D
2.酸度计使用时指针不稳，下面的原因分析不大的是（）。
A、电极密封不良
B、溶液搅拌振动的影响
C、内部导线接触不良
D、电压不稳
正确答案：B
3.下列哪一项()指标不属于淡色啤酒的感官要求。
A、泡沫
B、色度
C、保质期
D、浊度
正确答案：C
答案解析：淡色啤酒的感官要求主要包括外观（如色度、浊度等）、泡沫等方面，保质期不属于感官要求指标。
4.我国饮用水水质卫生标准规定，饮用水中的硬度（以CaCO3计）不得超过下列何值
A、150mg/L
B、300mg/L
C、450mg/L
D、500mg/L
E、600mg/L
正确答案：C
5.下列叙述正确的是（）。
A、16克氧气与16克臭气（O3）的物质的量是相等的
B、4克氢气与18克水的物质的量是相等的
C、2克氢气与18克水的物质的量是不相等的
D、16克氧气与2克氦气的物质的量是相等的（Ar(He)=4）
正确答案：D
6.用直接法配制0.1mol/LNaCl标准溶液正确的是（）。（M＝58.44g/mol）
A、称取基准NaCl5.844g溶于水，移人1L容量瓶中稀释至刻度摇匀
B、称取5.9g基准NaCl溶于水，移人1L烧杯中，稀释搅拌
C、称取5.844g基准NaCl溶于水，移人1L烧杯中，稀释搅拌
D、称取5.9g基准NaCl溶于水，移人1L烧杯中，稀释搅拌
正确答案：A
答案解析：称取基准NaCl的质量应为\(m=nM=0.1mol/L×1L×58.44g/mol=5.844g\)，然后将其溶于水，转移至1L容量瓶中，加水稀释至刻度线并摇匀，这样才能准确配制出0.1mol/L的NaCl标准溶液。B选项中称取5.9g不准确；C选项未转移至容量瓶定容；D选项同样称取质量不准确且未按正确步骤配制。
7.使蛋白质沉淀的试剂是（）
A、硝酸钾
B、氯化钠
C、葡萄糖
D、硫酸铜
正确答案：D
答案解析：硫酸铜是重金属盐，能使蛋白质变性而沉淀。葡萄糖、氯化钠、硝酸钾一般不会使蛋白质沉淀。
8.测水不溶性灰分时，需用（）先溶解总灰分，过滤后，再高温处理。
A、纯净水
B、去离子水
C、蒸馏水
D、矿泉水
正确答案：B
答案解析：水不溶性灰分测定时，需用去离子水先溶解总灰分，过滤后，再高温处理。去离子水相对纯净，能减少杂质干扰，保证实验结果准确性。蒸馏水、纯净水也较为纯净，但去离子水在去除离子方面更具针对性，更适合该实验要求。而矿泉水含有多种矿物质等杂质，不适合用于溶解总灰分。
9.为消除反应产生的红色Cu2O沉淀对滴定的干扰，加入的试剂是（）
A、铁氰化钾
B、亚铁氰化钾
C、醋酸铅
D、NaOH
正确答案：B
答案解析：在间接碘量法测定铜的过程中，加入过量KI与Cu2+反应析出I2，用Na2S2O3标准溶液滴定I2，但Cu2O沉淀会吸附I2，影响滴定结果。加入亚铁氰化钾可与Cu2O沉淀形成配合物，消除其对滴定的干扰。铁氰化钾主要用于其他氧化还原滴定等；醋酸铅常用于沉淀某些阴离子等；NaOH与该反应体系无关。
10.可检查淀粉部分发生水解的试剂是()。
A、硝酸银溶液、碘水溶液
B、碘化钾溶液
C、硝酸银溶液
D、碘水溶液
正确答案：A
答案解析：淀粉水解生成葡萄糖，检验葡萄糖用银氨溶液或新制氢氧化铜悬浊液，检验淀粉用碘水。所以检查淀粉部分发生水解需用硝酸银溶液（用于检验葡萄糖）和碘水溶液（用于检验淀粉）。
11.凯氏定氮法碱化蒸馏后,用()作吸收液.
A、蒸馏水
B、萘氏试纸
C、硼酸溶液
D、NaoH液
正确答案：C
答案解析：凯氏定氮法碱化蒸馏后，用硼酸溶液作吸收液，硼酸可与蒸出的氨结合，然后用标准酸滴定硼酸吸收液来确定氮的含量。
12.缓冲溶液中加入少量的酸或碱时，溶液的()不发生显著改变。
A、PK酸值
B、浓度
C、缓冲容
D、pH值
正确答案：D
答案解析：缓冲溶液具有抵抗少量酸碱的影响，保持自身pH值相对稳定的能力。当缓冲溶液中加入少量酸或碱时，其pH值不会发生显著改变。选项A中提到的PK酸值与缓冲溶液加入少量酸碱时pH值是否改变并无直接关联；选项B浓度在加入少量酸碱时会有一定变化，但这不是缓冲溶液的关键特性体现；选项C缓冲容量是衡量缓冲溶液缓冲能力大小的物理量，不是加入少量酸碱时直接体现不发生显著改变
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