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团体标准《五香鸡》（征求意见稿）

编制说明

一、工作简况

1.任务来源

根据中国罐头工业协会“关于发布《五香鸡》团体标准立项的公告”，《五

香鸡》团体标准被列入制定计划，项目编号为gb-tb-2024004，主要起草单位为

德州乡盛食品有限公司。

2.主要工作过程

2.1团体标准起草阶段

标准于在2024年7月正式起草，由德州乡盛食品有限公司牵头成立标准编

制工作组，确定了标准编制的工作方案。工作组在标准立项后，于8月在德州乡

盛食品有限公司举行了工作组标准讨论会。工作组简要介绍了该标准的立项背景，

工作进展和计划以及要内容。标准起草工作组在前期框架的基础上，对标准研制

的内容结构进行进一步的研究，结合相关研究资料，同时标准在吸收行业内先进

的技术、借鉴已有的成果、尽可能反映国内在最新研究成果和满足最新出版的相

关标准要求的基础上，初步确定标准的主要内容，形成了标准草案。

2.2团体标准研制阶段

标准工作组进行标准内容分工，对标准内容进行整合完成，相关内容进行补

充说明，对相关企业进行调研征求意见，并组织标准参与代表对标准初稿进行反

复讨论，征求相关修改意见和建议。会后对相关建议和意见进行整合，对团标进

行修改，形成标准意见征求稿。

2.3团体标准公开征求意见阶段

通过数据分析、查阅资料等，撰写形成标准和标准修订说明。牵头单位向定

向科研院校、企事业单位、从业专家和使用单位征求相关意见和建议，随后通过

标准化行政主管部门、行业行政主管部门通过网络公开等方式征集意见和建议。

标准编制组整合相关建议，对标准进一步修改和完善，形成标准送审稿。

3.起草单位和起草人分工

主要参加单位

主要工作组人员及其所承担的工作

二、标准编制原则和主要内容

1.编制原则

本标准的修订符合产业发展的原则，本着先进性、科学性、合理性和可操作

性的原则以及标准的目标、统一性、协调性、适用性、一致性和规范性原则来进

行本标准的制订工作。

本标准起草过程中，主要按GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：

标准化文件的结构和起草规则》进行编写。

本标准制定过程中参考了以下标准：

GB/T317白砂糖

GB1886.11食品安全国家标准食品添加剂亚硝酸钠

GB1886.28食品安全国家标准食品添加剂D-异抗坏血酸钠

GB1886.335食品安全国家标准食品添加剂三聚磷酸钠

GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品

GB2716食品安全国家标准植物油

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB4789.26食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验

GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定

GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定

GB/T5461食用盐

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T8967谷氨酸钠(味精)

GB16869鲜、冻禽产品

GB/T10786罐头食品的检验方法

GB/T20883麦芽糖

QB/T1006罐头食品检验规则

QB/T1034三聚磷酸钠

QB/T4631罐头食品包装、标志、运输和贮存

本标准规定了五香鸡产品的术语和定义,产品分类及代号，技术要求，试验

方法，检验规则，标签、包装、运输和贮存等要求。

本标准适用于以原料毛鸡宰杀后鲜、冻白条鸡（分割品）为原料，经排酸/

解冻、腌制、油炸（或不油炸）、卤制、装袋封口、灭菌、冷却、成品等加工处

理，制成的软包装罐头食品。

本标准参考《禽类罐头》QB/T1364-2014和《酱卤肉制品质量通则》GB/T

23586-2022。

2.主要内容

五香鸡制品属于禽类罐头食品，最早由脱骨扒鸡通过现在食品加工技术升级

演变。禽类罐头企业最早采用的《禽类罐头》QB/T1364-2014，也有企业执行国

家标准《酱卤肉制品质量通则》GB/T23586-2022，由于五香鸡的工艺或包装区

别《禽类罐头》或《