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基于OBE教育理念的“食品工程原理”课程教改与实践

［摘要］依托OBE教育理念，围绕食品科学与工程专业工程认证的毕业要求，逐一分解课程目标，将课程目标与毕业要求一一对应，构建了以学生为中心、以成果为导向的理论知识、实践技能、综合素养“三位一体”的“食品工程原理”课程教学体系，从理论知识、实验教学、课程设计、学科竞赛等逐层递进，探索了适应学生认知水平的工程类课程的教学模式和评价方式，全方位培养学生解决复杂工程问题的能力，为推进食品科学与工程专业工程认证打下基础。

［关键词］OBE；成果导向；食品工程原理；毕业要求；课程目标；工程认证

［基金项目］2021—2022年北京农学院教育教学改革面上项目“面向工程教育认证《食品工程原理》OBE教学模式研究”

［中图分类号］G642.0［文献标识码］A［文章编号］1674-9324（2024）10-0141-04［收稿日期］2023-01-29

OBE（outcome-basededucation）教育理念是一种以成果为目标导向、以学生为本，采用逆向思维的方式进行的课程体系建设理念［1］。《华盛顿协议》是工程教育本科专业学位互认协议，其宗旨是通过多边认可工程教育资格，促进工程学位互认和工程技术人员的国际流动，该协议全面接受OBE理念，并将其渗透到工程教育专业认证中［2］。

食品科学与工程学科具有多学科交叉融合的特点，是以工学、理学、农学和医学作为主要科学基础的交叉学科，侧重于培养能解决生产实践中复杂工程问题的工程技术人才［3］。而“食品工程原理”是食品科学与工程专业的核心课程，支撑着工程知识、分析问题、设计/开发解决方案、工程与社会、个人与团队、沟通等本科毕业要求。因此，依托OBE教育理念，探讨课程的理论教学、实验实践教学模式的改革，对提升教育教学质量和推进专业工程认证有着积极的作用。

一、课程教学所面临的问题

“食品工程原理”是食品科学与工程专业的核心课程，其知识面宽，对理论分析、设计计算、实验探索、工程经验的贯通融合和创新应用方面要求很高［4］。因此，“食品工程原理”课程对学生的数学、物理、物理化学以及机械制图等相关先修课程的学习基础有着较高的要求，而一些食品科学与工程学院学生的数学物理基础薄弱，数理逻辑和计算能力有些不足，造成了课程学习的难度。另外，课程内容由多个相对独立的单元操作构成，相当于一门课程中包含着多门独立的课程，涉及大量的定律、公式和计算，学生易产生较强的畏难情绪；同时，课程实验多为理论验证性实验，不如食品加工和食品分析类实验趣味性和针对性强，学生易感觉枯燥无味，学习动力不足。

如何通过教学方式方法的设计，调动学生的学习积极性，使其主动参与教学的各个环节，达到课程的教学目标，是“食品工程原理”课程教育教学改革的重点。

二、逐层递进紧紧围绕工程认证的毕业要求构建“三位一体”的课程教学体系

在以往的课程体系建设中，理论课程、实践课程、课程设计都相对独立，缺乏围绕培养目标和毕业要求的整体性建设，课程目标较为单一。因此，在进行课程体系改革的过程中，须紧紧围绕食品科学与工程专业的培养目标和工程认证的毕业要求，以培养学生解决复杂工程问题为目标，以学生的学习成果为导向，分析细化每一个教学环节的课程目标，构建理论知识、实践技能、综合素养等逐层递进的教学体系。以理论教学为基石，将重点放在提高学生对工程知识的掌握、培养学生分析问题能力上，使学生了解工程与社会的关系，打下较为坚实的理论知识基础；递进到实践教学环节，在理论教学的基础上，侧重于培养学生综合利用理论知识分析实验中出现的问题及提出解决方案的能力；课程设计是本课程最后的综合训练环节，结合实际提出复杂工程问题，要求学生分组完成方案分析、流程图绘制、分项计算、设计说明书撰写、设备示意图绘制、成果答辩等步骤，全面支撑分析问题、设计/开发解决方案、使用现代工具、工程与社会、个人与团队、沟通等毕业目标的实现。

根据上述三个教学阶段所对应的毕业要求，进一步分解课程目标（见表1），进而细化到每个教学环节［5］。

三、基于OBE理念的理论教学方式方法改革，为实现课程目标提供支撑

通过课程目标和毕业要求的对应，解决了OBE提出的第一个问题——我们想让学生取得的学习成果是什么？课程教学方式方法的改革将解决“如何有效地帮助学生取得这些学习成果”。

1.明确学习目标：首先，在第一节绪论中就明确了本课程的课程目标和教学内容，明确告知学生要达到课程目标的最低标准，并针对每个单元操作提出具体要求，让学生充分了解本课程的学习目标。

2.综合分析学生的学习能力：在充分分析学生的学习能力和“食品工程原理”课程内容特点的基础上，对教学环节进行有效设计。考虑到本课程的学习难度，一味强调自主学习并不能实现以学生为主体的教育理念，教师应综合分析授课对象的先