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2025年营养师基础知识考核试卷：营养师健康评估试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题

要求：选择最符合题意的答案。

1.营养师在评估个体营养状况时，以下哪项指标不是常用的营养状况评估指标？

A.体重

B.身高

C.血压

D.血糖

2.以下哪种食物属于优质蛋白质来源？

A.粗粮

B.水果

C.蔬菜

D.豆类

3.人体必需的宏量营养素包括以下哪些？

A.蛋白质、脂肪、碳水化合物

B.水、矿物质、维生素

C.蛋白质、维生素、矿物质

D.水、脂肪、矿物质

4.以下哪种食物富含钙质？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.面包

D.玉米

5.以下哪种食物富含铁质？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.面包

D.玉米

6.以下哪种食物富含维生素A？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.面包

D.玉米

7.以下哪种食物富含维生素C？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.面包

D.玉米

8.以下哪种食物富含维生素D？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.面包

D.玉米

9.以下哪种食物富含维生素E？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.面包

D.玉米

10.以下哪种食物富含维生素B1？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.面包

D.玉米

二、简答题

要求：简要回答问题。

1.简述营养师在健康评估中的主要职责。

2.简述膳食宝塔的分层结构及其意义。

3.简述营养状况评估指标中的营养不足和营养过剩的表现。

4.简述营养师在制定个体化膳食计划时应考虑的因素。

5.简述营养师在开展营养教育时应遵循的原则。

6.简述营养师在指导患者进行体重管理时应注意的事项。

7.简述营养师在评估患者营养状况时，如何运用膳食调查法。

8.简述营养师在开展营养干预时，如何根据患者的具体情况制定个性化的营养治疗方案。

9.简述营养师在指导患者进行运动锻炼时应注意的事项。

10.简述营养师在开展营养咨询时应遵循的职业道德。

四、论述题

要求：结合所学知识，论述营养师在预防慢性病中的作用。

五、案例分析题

要求：根据以下案例，分析并回答问题。

案例：某中年男性，身高175cm，体重85kg，患有高血压和糖尿病。近期饮食以高盐、高糖、高脂肪为主，缺乏运动。

问题：

1.请分析该患者的营养状况。

2.作为营养师，针对该患者的营养状况，应如何制定膳食计划？

3.请列举至少3种适合该患者的运动方式。

六、应用题

要求：根据所学知识，完成以下应用题。

1.某女性，35岁，身高165cm，体重60kg，希望控制体重。请为其制定一份为期一周的膳食计划，包括早餐、午餐、晚餐和加餐。

2.某老年男性，70岁，身高170cm，体重70kg，患有骨质疏松症。请为其制定一份膳食计划，强调富含钙质的食物摄入。

3.某孕妇，32岁，身高160cm，体重65kg，怀孕8个月。请为其制定一份膳食计划，确保营养均衡，满足孕期营养需求。

4.某糖尿病患者，45岁，身高180cm，体重80kg。请为其制定一份膳食计划，控制血糖水平，同时保证营养均衡。

5.某学生，17岁，身高180cm，体重70kg，正处于青春期发育阶段。请为其制定一份膳食计划，确保营养充足，促进生长发育。

本次试卷答案如下：

一、选择题

1.C

解析：血压是衡量心血管系统健康状况的指标，不属于营养状况评估指标。

2.D

解析：豆类是优质蛋白质的来源，含有丰富的氨基酸。

3.A

解析：人体必需的宏量营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物。

4.B

解析：牛奶富含钙质，是补钙的良好来源。

5.D

解析：玉米富含铁质，有助于预防贫血。

6.B

解析：鸡蛋富含维生素A，有助于维持视力。

7.D

解析：玉米富含维生素C，有助于提高免疫力。

8.B

解析：牛奶富含维生素D，有助于钙的吸收。

9.A

解析：鸡蛋富含维生素E，具有抗氧化作用。

10.A

解析：鸡蛋富含维生素B1，有助于能量代谢。

二、简答题

1.营养师在健康评估中的主要职责是：

-对个体进行营养状况评估，包括膳食调查、体格检查、生化指标检测等。

-分析评估结果，制定个性化的营养干预方案。

-指导个体改善饮食习惯，调整膳食结构。

-监测营养干预效果，调整方案以实现最佳营养状态。

2.膳食宝塔的分层结构及其意义：

-分层结构：从底层到顶层依次为谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋类、奶类、大豆和坚果类。

-意义：指导个体合理膳食，保证营养均衡，预防慢性病。

3.营养状况评估指标中的营养不足和营养过剩的表现：

-营养不足：体重下降、免疫力下降、生长发育迟缓等。

-营养过剩：肥胖、高血压、糖尿病等慢性病。

4.营