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试卷代号:44986
国家开放大学2024年秋季学期期末统一考试
食品工厂设计与设备试题答案及评分标准
(供参考)
2025年1月
一、单项选择题(每题2分,共30分)
1.A6.C11.D2.D7.B
1.A6.C11.D
2.D7.B12.C
4.C9.C14.D
5.B10.C15.B
二、填空题(每空2分,共30分)
16.生产工艺流程生产车间布置(位置可互换)
17.标牌额定
18.产量综合利用
19.建设流动
20.危害分析关键控制点
21.自然经济(位置可互换)
22.叶轮不锈钢
23.加热去水辐射
三、简答题(每题10分,共20分)
24.简述食品生产工艺流程选择时应遵循的原则。
答:(1)根据原料的性质、产品的规格要求和相关国家标准拟定工艺流程,(2)尽量选择投资少、能耗低、成本低、产品收益高的生产工艺,(3)尽量采用成熟、技术先进的生产工艺,(4)选用产生“三废”少或经过治理容易达到国家规定的“三废”排放标准的生产工艺。(答对2条及以下每条3分,答对3条8分,答对4条10分)
25.制冷系统中压缩机的主要功用是什么?
答:压缩机是制冷系统的主要机械,主要功用是吸取来自蒸发器中的低压低温制冷剂蒸气(3分),并将蒸气压缩成高压高温的过热蒸气(3分),以推动制冷剂在制冷系统内循环流动(2分),同时在冷凝器内把蒸发器中吸收的热量传递给环境介质(空气或水),以达到制冷的目的。(2分)
四、论述题(共20分)
26.总平面设计的基本原则是什么?
答:(1)总平面设计应按批准的设计任务书进行,必须布置紧凑合理、节约用地。(2)总平面设计必须符合工厂生产工艺的要求。(3)总平面设计应满足食品加工厂卫生的要求。(4)区道路应尽量采用环形道,宽度应按运输量及运输工具的情况决定。(5)建筑物的间距,应按有关规范设计。要符合防火、防尘、防噪音、通风、采光等要求。(6)合理利用厂区自然标高。(答对4条及以下每条4分,答对5条18分,答对6条20分)
(44986号)食品工厂设计与设备答案第1页(共2页)(44986号)食品工厂设计与设备答案第2页(共2页)
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