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试卷代号:42741
国家开放大学2024年秋季学期期末统一考试
农产品贮藏加工试题答案及评分标准
(供参考)
2025年1月
一、单项选择题(每题3分,共15分)
1.C2.A3.B4.A5.C
二、填空题(每空3分,共45分。选择括号中适合的内容)6.粮食容重
7.色泽气味
8.低氧低药剂量
9.粒藏穗藏
10.洗涤煮浆(答案顺序不可互换)
11.破碎熟胚制备(答案顺序不可互换)
12.腌制型发霉型
13.蒸煮配兑(答案顺序不可互换)三、问答题(每题10分,共40分)
14.简述影响油脂酸败变质发生的因素。
答:(1)油脂的含水量(3分)
(2)阳光(3分)
(3)空气(2分)
(4)其他因素(2分)
15.简述大米的贮藏方法。答:(1)常规贮藏(1分)
主要采用干燥、自然低温、密闭的方法,将加工出机的大米冷却到仓温后,再堆垛保管。高水分大米可以码垛通风后进行短期保管,或通风摊凉降温后再密闭贮藏。(2分)
(2)低温贮藏(1分)
利用自然低温,将低水分稻谷在冬季加工,待大米冷却后入库贮藏,采用相应的防潮隔热措施,使大米长期处于低温状态,可以相对延长粮温回升时间,是目前大米安全度夏的一种有效方法。(2分)
(3)气调贮藏(1分)
对包装或散装大米用塑料薄膜密封,利用粮堆内大米和微生物的呼吸作用,自然降氧,或者充入二氧化碳或氮气的贮藏方法。此法还可用于小包装大米的贮藏保鲜,每袋装大米3~5千克,充二氧化碳保鲜贮藏,可安全贮藏1年以上。(1分)
(4)化学贮藏(1分)
在密闭的大米堆垛内,按磷化铝2~3克/立方米的剂量,采用0.07毫米厚的聚乙烯薄膜制成小袋装入15~20克磷化铝片,挂在密封好的包堆边或埋入包装粮上层,让磷化氢缓慢释放,可以杀虫、抑菌和预防大米发热霉变。(1分)
16.浸出法制油选择工艺的依据有哪些?答:选择工艺流程的依据是:
(1)根据原料的品种和性质
根据原料含油率的不同,确定是否采用一次浸出或预榨浸出。如油菜籽、棉籽仁都属于高含油原料,故应采用预榨浸出工艺。而大豆的含油量较低,则应采用一次浸出工艺。(3分)
(2)根据对产品和副产品的要求
对产品和副产品的要求不同,工艺条件也应随之改变,如同样是加工大豆,大豆粕要用来提取蛋白粉,就要求大豆脱皮,以减少粗纤维的含量,相对提高蛋白质含量,工艺流程为:大豆→清选→干燥→调温→破碎→脱皮→软化→轧胚→浸出→浸出粕→脱溶→烘烤→冷却→粉碎→高蛋白大豆粉。(4分)
(3)根据生产能力
生产能力大的油厂,有条件选择较复杂的工艺和较先进的设备;生产能力小的油厂,可选择比较简单的工艺和设备。(3分)
17.简述湿法生产玉米淀粉的加工技术。答:(1)浸泡(2分)
(2)粗磨(2分)
(3)精磨(2分)
(4)蛋白质分离(2分)
(5)分离、干燥(2分)
(42741号)农产品贮藏加工答案第1页(共2页)(42741号)农产品贮藏加工答案第2页(共2页)
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