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2025粮油质量检验员(初级试题)附答案

一、单项选择题（每题1分，共30分）

1.粮食中水分的测定，通常采用的方法是（）。

A.蒸馏法B.卡尔费休法C.烘干法D.比色法

答案：C

2.下列不属于粮食中碳水化合物的是（）。

A.淀粉B.纤维素C.蛋白质D.葡萄糖

答案：C

3.粮油感官检验中，观察小麦色泽时，应将样品放在（）的背景下进行。

A.白色B.黑色C.红色D.黄色

答案：A

4.测定粮油中粗脂肪含量时，常用的提取剂是（）。

A.无水乙醇B.石油醚C.丙酮D.乙酸乙酯

答案：B

5.粮油检验时，对于杂质的测定，一般采用（）方法。

A.筛选法B.容重法C.水选法D.以上都是

答案：D

6.小麦硬度指数越高，表明小麦（）。

A.越软B.越硬C.质量越差D.面筋含量越低

答案：B

7.玉米的不完善粒包括（）。

A.虫蚀粒B.病斑粒C.破损粒D.以上都是

答案：D

8.下列哪种仪器可用于测定粮食的容重（）。

A.天平B.容量筒C.水分测定仪D.硬度仪

答案：B

9.粮油中霉菌毒素的检测，常用的方法是（）。

A.高效液相色谱法B.气相色谱法C.原子吸收光谱法D.电位滴定法

答案：A

10.检验大米精度时，常用的对照样品是（）。

A.标准大米B.优质大米C.普通大米D.糙米

答案：A

11.测定粮食中磷含量时，采用的比色法是（）。

A.钼蓝比色法B.铬天青S比色法C.邻菲啰啉比色法D.双硫腙比色法

答案：A

12.粮油样品在粉碎时，应避免（）。

A.样品损失B.水分损失C.混入杂质D.以上都是

答案：D

13.大豆的色泽和气味正常是指具有（）。

A.本品种固有的色泽和气味B.白色和无味C.黄色和香味D.黑色和臭味

答案：A

14.检验粮食的新鲜度时，可测定（）的含量。

A.还原糖B.脂肪酸值C.淀粉D.蛋白质

答案：B

15.粮油检验的原始记录应（）。

A.随意涂改B.及时、准确、完整C.事后补记D.只记录结果

答案：B

16.测定小麦粉的湿面筋含量时，采用的方法是（）。

A.手洗法B.机械洗法C.A和B都可以D.酸碱滴定法

答案：C

17.稻谷的出糙率是指（）。

A.糙米重量占净稻谷重量的百分比B.精米重量占净稻谷重量的百分比C.稻谷重量占糙米重量的百分比D.稻谷重量占精米重量的百分比

答案：A

18.粮油中的有害重金属主要有（）。

A.铅、汞、镉B.铁、锌、铜C.钾、钠、钙D.镁、锰、硒

答案：A

19.检验花生油是否掺假，可通过测定（）来判断。

A.折光指数B.酸价C.碘价D.以上都是

答案：D

20.粮食中的灰分是指（）。

A.粮食经高温灼烧后剩余的无机物B.粮食中的矿物质C.粮食中的杂质D.A和B

答案：D

21.测定粮油中水分含量时，烘干温度一般为（）。

A.100-105℃B.105-110℃C.110-115℃D.115-120℃

答案：B

22.大豆的不完善粒不包括（）。

A.未熟粒B.破碎粒C.完整粒D.虫蚀粒

答案：C

23.检验粮油中黄曲霉毒素B1时，样品的前处理方法是（）。

A.提取、净化B.蒸馏、浓缩C.过滤、离心D.沉淀、分离

答案：A

24.大米的加工精度越高，其（）。

A.营养损失越大B.口感越差C.保质期越长D.价格越低

答案：A

25.测定粮油中蛋白质含量时，常用的方法是（）。

A.凯氏定氮法B.双缩脲法C.茚三酮法D.考马斯亮蓝法

答案：A

26.粮油感官检验中，嗅气味时应（）。

A.直接用鼻子靠近样品B.用手扇动样品气味至鼻前C.把样品放入口中尝D.以上都不对

答案：B

27.小麦粉的粗细度测定，常用的筛网规格是（）。

A.CB36B.CB42C.以上都是D.以上都不是

答案：C

28.测定菜籽油的酸价时，使用的标准溶液是（）。

A.氢氧化钠标准溶液B.盐酸标准溶液C.硫酸标准溶液D.硝酸标准溶液

答案：A

29.粮油样品的保存条件