维生素的营养功能.pptxVIP

干眼病维生素A缺乏最明显的症状。结膜、角膜上皮组织变性，泪腺受损分泌减少，结膜出现皱纹，失去正常光泽。患者常感眼睛干燥、怕光、流泪，发炎，疼痛

VitD缺乏症“O”型腿

一、核黄素（VitB2，riboflavin）（一）理化性质黄素单核苷酸(FMN)黄素腺嘌呤二核苷酸(FAD)﹡体内活性形式为﹡维生素B2又名核黄素(riboflavin)

AMPVitB2ⅢFMNⅡFADⅠ

游离型对光（尤其是UV）敏感?不可逆分解食物中大多数VitB2+磷酸+蛋白质?复合化合物（黄素蛋白），一般加工、烹调损失率较低（肉类15-20%，蔬菜20%）。

（二）吸收与利用4/30/20258(二)吸收/转运主动转运吸收血中与白蛋白松散结合VitB2食物中黄素蛋白(FMNFAD)

抗酸剂氢氧化铝和氢氧化镁等则抑制核黄素的吸收。01饮酒既干扰食物的消化，影响食物中核黄素消化为游离核黄素，也阻碍该维生素的直接吸收。02

生理功能VitB2以FMN、FAD形式作为多种黄素酶类的辅酶?催化广泛的氧化-还原反应。VitB2还具有抗氧化活性，可能与黄素酶-谷胱甘肽还原酶有关。VitB2缺乏常伴有脂质过氧化作用增强。

缺乏缺乏原因摄入不足和酗酒?缺乏症某些药物（如治疗精神病的普吗嗪，抗癌药阿霉素等）?可抑制VitB2转化为活性辅酶形式?长期服用?缺乏症

缺乏症4/30/202512口腔-生殖综合征（orogenitalsyndrome）口部：口角裂纹、口腔粘膜溃疡、地图舌等皮肤：丘疹或湿疹性阴囊炎、鼻唇沟、眉间、眼睑和耳后脂溢性皮炎眼部：眼睑炎、角膜毛细血管增生和视力下降等长期缺乏?儿童生长迟缓，轻中度缺铁性贫血

（五）食物来源4/30/202515(六)来源/RNIVitB2广泛存在于食物中，但含量有较大差异。良好来源为动物性食物：内脏、蛋黄、奶类含量丰富。植物性食物中绿叶蔬菜（尤其是菠菜、韭菜、油菜）及豆类较多。水果中也有一定的含量。粮谷类最低（尤其是碾磨过精的粮谷）

二、尼克酸(维生素PP，尼克酸，抗癞皮病因子)

1最稳定的维生素，一般烹调损失极小，但会随水流走。32对酸、碱、光、热均稳定理化性质

（二）吸收与利用4/30/202518在胃肠道迅速吸收，并在肠粘膜细胞内转化为辅酶形式NAD和NADP。血液中转运形式：烟酰胺。

生理功能烟酸是以NAD（辅酶I）、NADP（辅酶II）为辅基的脱氢酶类绝对必要的成分，作为氢的受体或供体，与其它酶一起几乎参与细胞内生物氧化还原的全过程。

缺乏01癞皮病（pellagra）常见于以玉米为主食而副食较少的人群。玉米中烟酸含量并不低，但主要是与大分子化合物络合的结合型，人体不能吸收。02主要损害皮肤、口、舌、胃肠道粘膜以及神经系统。03典型症状：皮炎（dermatitis）、腹泻（diarrhea）、神经性痴呆（depression），即三“D”症状04

食物来源及供给量01来源02烟酸广泛存在于动植物性食物中03良好来源04动物内脏、瘦肉、豆类、全谷05乳类、绿叶蔬菜中也含相当数量06玉米中加碱可使其变成可吸收的游离型07

三、维生素B64/30/202524（一）理化性质：维生素B6又称吡哆素，包括吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺。NCH2OHCH2OHHOH3C吡哆醇(pyridoxol)NCH2OHCHOHOH3C吡哆醛(pyridoxal)NCH2OHCH2NH2HOH3C吡哆胺(pyridoxamine)

（二）生理功能4/30主要以磷酸吡多醛（PLP）形式参与近百种酶反应02.参与Pro合成与分解代谢03.转氨基、脱羧、侧链裂解、脱水及转硫化作用。04.参与色氨酸?烟酸

参与糖原的分解代谢、脂肪酸代谢维生素B6是磷酸化酶的一个基本部分。维生素B6参与不饱和脂肪酸的代谢，维生素B6对必需脂肪酸缺乏的皮炎有一定的治疗作用，但确切的作用方式尚不清楚。12

（三）缺乏与过多4/30/202527单纯的VitB6缺乏症较罕见。一般常伴有多种B族维生素的缺乏。维生素B6缺乏可致眼、鼻与口腔周围皮肤脂溢性皮炎、口炎、口唇干裂、舌炎，易激惹、抑郁以及人格改变等。维生素B6缺乏对幼儿的影响较成人大，儿童缺乏时可出现烦躁、肌肉抽搐和惊厥、呕吐、腹痛以及体质量下降等症状，给吡哆醇后症状消失。

食物来源食物来源维生素B6普遍存在于动植物食物中，但一般含量不高。通常动物性食物含量相对较高些。含量最高的为白色肉类(如鸡肉和鱼肉），其次为肝脏、豆类和蛋类，水果和蔬菜中维生素B6含量也较多。

四、维生素B12

(钴胺素，抗恶性贫血维生素)生理功能甲基转移作用利于叶酸参与嘌呤、嘧啶的生物合成。维持造血系统的正常功能状态促进红血球的形成和再生，防止贫血；对