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《营养与卫生》课程设计
旅游管理系李玉荣
。
学生在酒店一线餐饮服务的工作。
1、专业需要：了解饮食营养卫生的知识，更有利于
饱，更注重吃好，因此市场对该营养职业需求迅速
增加。
2、社会需要：随着生活水平的提高，人们不仅注重吃
的疾病，如脂肪肝、高血脂等正威胁着人们的健康，
人们已经意识到要从饮食去调理身体。
3、健康需要：近年来，由于饮食结构不合理导致
教材与教学内容
课程设计理念与思路
教学反思
课程定位与目标
教学设计
1
5
一、课程定位与目标
授课对象：酒店专业高职学生
课程名称：食品营养与卫生
课时：共计56学时
课程性质：职业能力课、必修课
1.课程定位：
02
03
04
05
06
01
营养价值；掌握膳食指南与公众营养；学会营养食谱的制定方法
知识目标:学会六大营养素的生理功能与食物来源；了解各类原料的
及能量与营养素的计算；学会营养配餐；了解营养素在食品加工
作打下坚实的基础。
中的变化，如何在加工中能够更好地保全营养，并应用于点菜；
了解食品污染与食源性疾病的知识，为将来走做好餐饮和营养工
2.课程目标
能力目标：口头与书面表达能力；
妥善处理好与同事的沟通能力；
团队合作精神；
提出问题分析问题解决问题的能力；
营养分析与测算能力；
营养配餐能力；
膳食调查能力
营养配餐师
公共营养师
素质教学目标：
具有勤奋学习的态度
严谨求实创新的工作作风
具有良好的心理素质和职业道德素质
具有高度的责任心和团队合作精神
具有一定的科学思维精神和判断分析问题的能力
01
03
02
04
05
06
01
食品营养
02
与卫生
07
毕业实习
09
Text
08
第四学期
04
烹饪基础知识
06
后导课
03
前导课
05
餐饮服务与管理
3、课程背景
完整的知识体系
职业能力课
职业拓展课
人文素养课
入学教育
思想政治
大学英语
高等数学
计算机文化基础
身心健康
职业角色
体验职业
指导潜能开发
人际沟通
社会实践
旅游概论
酒店管理概论
旅游接待礼仪
酒店英语
餐饮服务与管理
前厅服务与管理
客房服务与管理
酒水知识与酒吧管理
酒店市场营销学
酒店人力资源管理
烹饪基础知识
食品营养与卫生
顶岗实习
旅游管理综合知识
中国旅游地理
旅游政策法规与职业道德
酒店督导与沟通
旅游服务心理学
酒店管理综合实训
教材：《食品营养与卫生》-------新世纪高职高专旅游与酒店
1
管理类课程规划教材，2009年3月，刘爱月、王亚伟主编，
2
大连理工大学出版社出版。
3
这本教材编写以素质为基础、以能力为本位，切实体现现代职业
4
教育理念有如下特点：
5
重视基础
6
注重实践
7
新颖可读
8
二、教材、教学内容
教学内容
TEXT
食品
卫生
管理
模块五
基础
营养
知识
模块一
模块二
合理
营养
特定
人群
的
膳食
营养
模块三
卫生
学
基础
模块六
模块四
合理
配膳
课程内容的设计
序号
项目名称
内容
学时
1
基础营养知识
蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、水-----六大营养素的特点和食物来源
20
2
合理营养
中国居民膳食指南；
营养素在烹调中的变化
6
3
特定人群的膳食营养
肥胖病、心脑血管疾病、糖尿病、肿瘤患者及高低温环境、有毒环境下、运动员的膳食注意事项
6
4
合理配膳
营养食谱的制定；
不同人人群的食谱
12
5
卫生学基础
食品污染；食品腐败变质
6
6
食品卫生管理
食源性疾病；卫生管理
6
合计
56
教学内容的表现形式
教学资源库
网络视频资料
PPT课件
试题库
三、课程设计理念与思路
设计理念：坚持以能力为本位，以学生为主，
教师为辅。
2.设计思路：
从实际应用的角度出发
，设立六大知识模块，
通过教师指导学生开展
自主学习完成项目，结
合社区营养调查和学校
食堂营养调查，获取营
养知识和技能，提高学
生的营养配餐能力和营
养调查职业能力。
营养基础知识
合理营养
卫生学基础
合理配膳
特定人群的营养膳食
食品卫生管理
四、教学设计
教学过程的设计
教学方法的设计
1．教学过程设计（理论知识）
实训知识教学过程
食品营养
与卫生
布置任务
详细讲解方法
评比结果
实训知识教学过程
Text
督导过程
实物
观察法
项目
教学法
案例
教学法
启发诱导
式教学法
自主参与
式教学法
多媒体
教学法
教学
方法
丰富多彩化
教学的艺术不在于传授
的本领，而在于激励、
唤醒鼓舞
3.课程考核
理论考核50%
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