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宁夏肉牛副产物冷冻贮藏过程中的品质演变规律研究
目录
宁夏肉牛副产物冷冻贮藏过程中的品质演变规律研究（1）．．．．．．．．4
一、内容描述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
（一）研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
（二）国内外研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
（三）研究内容与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
二、宁夏肉牛副产物概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
（一）宁夏肉牛品种与特点．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
（二）肉牛副产物的分类与营养价值．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
（三）冷冻贮藏技术的发展与应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10
三、冷冻贮藏对肉牛副产物品质的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12
（一）低温对蛋白质结构的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13
（二）低温对脂肪氧化的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14
（三）低温对维生素和矿物质含量的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15
四、冷冻贮藏过程中品质变化规律．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16
（一）蛋白质品质的变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17
（二）脂肪品质的变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21
（三）维生素和矿物质含量的变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22
五、冷冻贮藏条件对品质演变的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24
（一）冷冻速度与品质的关系．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25
（二）冷冻温度与品质的关系．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25
（三）包装材料对品质的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27
六、冷冻贮藏过程中的品质评估方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33
（一）感官评定法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34
（二）理化分析法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35
（三）生物活性测定法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37
七、案例分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38
（一）某肉牛屠宰场的实践案例．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40
（二）不同冷冻贮藏条件的对比案例．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．44
（三）不同品种肉牛副产物的案例分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．45
八、结论与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．46
（一）主要研究结论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．47
（二）存在的问题与不足．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．48
（三）未来研究方向与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．49
宁夏肉牛副产物冷冻贮藏过程中的品质演变规律研究（2）．．．．．．．50
一、内容概括．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．50
（一）研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．51
（二）国内外研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．51
（三）研究内容与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．53
二、宁夏肉牛副产物概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．54
（一）宁夏肉牛品种与特点．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．57
（二）肉牛副产物的分类与营养价值．．．．．．．．．．．．．．．．．．
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