厨师工作流程.pdfVIP

厨师一日工作流程

时间工作内容

7∶00

上岗，要求衣帽整洁，穿戴齐全，上灶前清洗双手。

7∶00—7∶40

进行幼儿、教师早餐的准备和制作，注意节约、减少浪费。

7∶40—7∶50将早餐放至移动餐车上，以便分餐。

8∶00—8∶20早餐。

8：20—8:30检查当天食品的质量，并按照“食谱”查验食材。

8∶30—9∶00开始准备午餐的干货，煲汤，接着清洗案板和切菜台准备切菜。

9∶00—10∶00

午餐的准备工作，要求按食谱操作，并按照“洗菜流程”洗好各种蔬菜。

10∶00—10∶40煎炒烹饪，要按人数下料，注意节约、不浪费。

10:40—10：50将菜肴放至移动餐车上，以便分餐。

11∶00—12∶00清洗灶台，打扫地面卫生，倒掉厨房的垃圾，并协助清洗餐具。

12∶00—13∶00午餐、休息。

13:00—13:30对照食谱写出第二天的采购明细。

13∶30—14∶30

为晚餐备料，各种食材清洗和改刀，

14∶50—15∶40煎炒烹饪，严格操作，注意节约、减少浪费。

15∶40—15∶50烹饪结束后，将菜肴放入移动餐车上，以便分餐。

16:00—16:30清洗灶台及所有器皿，洗菜槽及地面要干净、无杂物、无污渍。

16：30—17：00

检查煤气及水电源开关，确认没有任何安全问题后方可下班。

大连星海呈蓝幼儿园2018、3、1修改

大连星海呈蓝幼儿园2018、3、1修改