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食品安全管理员学习资料(学校食堂)多选题库(含答案)

多选题

1.食品安全自查包括()。

A、随时自查B、制度自查C、定期自查D、专项自查答案：BCD

2.食品经营者伪造、出租、出借食品经营许可证的，由县级以上地方食品安全监督管理部门()。

A、责令改正，给予警告B、并处1万元以下罚款

C、情节严重的，处1万元以上3万元以下罚款D、情节严重的，处1万元以上5万元以下罚款

答案：ABC

3.细菌性食物中毒包括哪几类?()A、典型的感染性细菌性食物中毒

B、典型的毒素型细菌性食物中毒C、混合型细菌性食物中毒

D、亚硝酸盐中毒答案：ABC

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4.餐饮服务单位洗手池水龙头的开关宜采用()。

A、脚踏式

B、肘动式

C、感应式

D、非手触动式

答案：ABCD

5.餐饮服务单位食品处理区地面应()。

A、平整

B、无裂缝C、无破损

D、无积水积垢答案：ABCD

6.高危易腐食品是指()含量较高(通常酸碱度(pH)大于4.6且水分活度(Aw)大于0.85)。

A、脂肪

B、蛋白质

C、碳水化合物D、矿物质

答案：BC

7.餐饮服务提供者应当建立()的采购查验和索证索票制度。A、非食品产品

B、食品原料

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C、食品添加剂

D、食品相关产品答案：BCD

8.关于从业人员工作服管理要求，下列说法正确的是()。

A、宜用白色或浅色布料制作，专间工作服宜从颜色或式样上予以区分

B、每名从业人员不得少于2套，应定期更换，保持清洁，接触直接入口食品的操作人员的工作服应每天更换

C、从业人员上卫生间前应在食品处理区内脱去工作服D、待清洗的工作服应远离食品处理区

答案：ABCD

9.餐饮服务场所的清洁操作区包括()。A、烹调场所

B、生食产品加工间C、裱花蛋糕间

D、切配场所

答案：BC

10.下列属于餐饮服务单位防控食品受到病原菌污染的措施主要为()A、保持加工场所清洁卫生，防止滋生蚊蝇、蟑螂、老鼠等有害生物

B、严格清洗和消毒餐饮具、加工工用具及容器

C、严格执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安

全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工D、严格执行加工人员个人卫生制度

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答案：ABCD

11.从业人员患有(),不能从事接触直接入口食品的工作。

A、乙型肝炎

B、活动性肺结核C、渗出性皮肤病

D、艾滋病答案：BC

12.发生食品安全事故，县级以上食品安全监督管理部门可以采取的措施是()。A、封存可能导致食品安全事故的食品及其原料，并立即进行检验

B、封存被污染的食品相关产品，并责令进行清洗消毒

C、对确认属于被污染的食品及其原料，责令食品生产经营者依照本法第六十三条的规定召回或者停止经营

D、当立即会同同级卫生行政、农业行政等部门进行调查处理答案：ABCD

13.关于食品贮存管理要求，下列说法正确的是()。A、距离地面应在10cm以上，距离墙壁宜在10cm以上B、同一库房不同类别食品和物品应分类分区存放

C、不得与有毒有害物质同库存放D、食品出库应遵循先进先出原则答案：ABCD

14.禁止采购使用下列哪类肉类及其制品()。A、病死的

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B、毒死的

C、死因不明的

D、未经检验或者检疫不合格的答案：ABCD

15.食品相关场所使用的杀虫剂、杀鼠剂和洗消剂等所有化学品，都要()。

A、上锁管理B、专人使用C、做好记录

D、避免污染食品答案：ABCD

16.被吊销许可的()自处罚决定作出之日起五年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

A、食品生产经营者B、法定代表人

C、直接负责的主管人员D、其他直接责任人员

答案：ABCD

17.下列不能作为食品添加剂的是()。

A、瘦肉精B、苏丹红C、孔雀石绿D、三聚氰胺

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答案：ABCD

18.食品添加剂的使用原则是()。A、不应对人体产生任何健康危害B、不应掩盖食品腐败变质

C、不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂

D、不应降低食品本身的营养价值答案：ABCD

19.特定餐饮服务提供者包括()。

A、学校(含托幼机构)食堂

B、养老机构食堂、医疗机构食堂C、中央厨房、集体用餐配送单位D、连锁餐饮企业

答案：ABCD

20.下列情形中，由食品经营许可证原发证的食品安全监督管理部门责令改正；拒不改正的，给予警告，并处2000元以下罚款的行为有()。

A、食品经营者未按规定在经营场所的显著位置悬挂或者摆放食品经营许可证的B、食品经营者外设仓库地址发生变化，未按规定报告的

C、食品经营者未按规定及时办理延续手续的D、食