果酒果醋制作参考课件.pptx

课题1果酒和果醋的制作;葡萄美酒夜光杯

欲饮琵琶马上催

君若问酒何处来

;果酒制作原理;酵母菌是兼性厌氧微生物.

在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖。

反应式为：

在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵。

反应式为：;什么叫发酵？;（3）发酵所需的适宜条件：;;若氧气、糖源充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸，其反应式：;1.温度;1、制作果酒、果醋的实验流程图;发酵装置;2、实验操作;温度

PH值

溶解氧

泡沫

营养物质的浓度;温度：影响酶的活性；也能影响生物合成的途径；还影响发酵液的物理性质，以及菌种对营养物质的分解吸收。

PH值：影响酶的活性以及膜的带电荷状况；影响培养基中营养物质的分解。

溶解氧

泡沫：过多的持久性泡沫对发酵不利。消除措施：安装消泡沫挡板，通过强烈的振荡使泡沫破裂；使用消泡沫济

营养物质的浓度：影响菌体的生长和代谢产物的积累。;发酵过程中，不会直接引起pH变化的是

A．营养物质的消耗

B．微生物呼出的CO2

C．微生物细胞数目的增加

D．次级代谢产物的积累;酒厂利用酵母菌酿酒过程中，经检测活菌数量适宜但却不产生酒精，应采取的措施是

A.降低温度

B.隔绝空气

C.加缓冲液

D.加新鲜培养基

;下图表示制造啤酒的过程方法。据图分

析回答下列问题：

（1）把原料放入沸水中混合的原因是

。

（2）在混合物中加入糖的理由是：

。

（3）在混合物冷却后才把酵母加进去，是

因为；

假如冷却时不慎使温度骤降到0℃，当温度

逐渐回升到25℃时，酵母是否还具有活性？

。原因是;（4）说出酵母菌细胞所进行的生化反应过程的名称并用反应式叙述这一整个过程。

（5）酵母比水更稠浓，但在化学反应中它会上升到混合物的顶部，原因是

（6）为什么啤酒要至少搁置21天才可以过滤装瓶，请说出一种理由。;全国中小学

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