《营养素、辅因子》课件.pptVIP

营养素与辅因子欢迎参加今天的营养素与辅因子专题讲座。营养素与辅因子是维持人体正常生命活动的基础物质，它们共同参与体内的各种代谢过程，对健康有着决定性的影响。在接下来的课程中，我们将深入探讨各类营养素的特性、功能及其在人体中扮演的角色，同时了解辅因子如何协助酶发挥作用，促进生化反应的进行。我们还将探讨营养素缺乏或过量的健康影响，以及不同人群的特殊营养需求。

营养素的定义与分类营养素定义营养素是指人体从食物中获取的、维持生命活动所必需的物质，包括为机体提供能量、构成机体组织和调节生理功能的各种成分。宏量营养素指人体每日需要量较大的营养素，主要包括碳水化合物、脂肪和蛋白质。它们是人体能量的主要来源，同时参与组织构建。微量营养素指人体每日需要量较少的营养素，主要包括维生素和矿物质。虽然需要量小，但对维持正常生理功能至关重要。营养素可以根据其在体内的作用和需要量进行分类。宏量营养素（碳水化合物、脂肪、蛋白质）每日需要量通常以克计，而微量营养素（维生素、矿物质）则以毫克或微克计。

碳水化合物：能量之源单糖葡萄糖、果糖、半乳糖双糖蔗糖、麦芽糖、乳糖多糖淀粉、纤维素、糖原碳水化合物是人体主要的能量来源，每克碳水化合物可提供约4千卡的能量。它们在消化过程中，首先被淀粉酶分解为寡糖和双糖，最终被分解为单糖形式吸收入血。葡萄糖是人体细胞特别是大脑细胞的首选能量来源。血糖水平受胰岛素和胰高血糖素的精确调控，以维持血糖的稳定。过高或过低的血糖水平都会对健康造成不良影响。

脂肪：细胞结构的基石饱和脂肪主要存在于动物性食品中，如肉类、奶制品不饱和脂肪存在于植物油、坚果、鱼类中，对健康更有益反式脂肪多见于加工食品，对健康有害，应尽量避免必需脂肪酸Omega-3和Omega-6，人体无法合成，必须从食物中获取脂肪是人体重要的能量储备形式，每克脂肪可提供约9千卡的能量，是碳水化合物和蛋白质的两倍多。除了提供能量外，脂肪还是细胞膜的重要组成部分，参与维持细胞结构和功能。人体无法合成必需脂肪酸，如亚油酸(Omega-6)和亚麻酸(Omega-3)，必须从食物中获取。这些脂肪酸对维持神经系统功能、调节炎症反应和心血管健康至关重要。

蛋白质：生命活动的执行者氨基酸组成蛋白质由20种氨基酸以不同序列组合而成必需氨基酸人体无法合成的9种氨基酸，必须从食物中获取蛋白质合成依据DNA指导，在核糖体上完成蛋白质的合成蛋白质降解通过泛素-蛋白酶体系统实现蛋白质的降解和更新蛋白质是生命活动的执行者，在人体内发挥着结构支持、代谢调节、免疫防御、物质运输等多种功能。它们由氨基酸通过肽键连接组成，其中有9种必需氨基酸人体无法合成，必须从食物中获取。蛋白质的生物学价值取决于其氨基酸组成和比例。动物性蛋白质通常含有全部必需氨基酸，被称为完全蛋白；而植物性蛋白质往往缺乏一种或多种必需氨基酸，被称为不完全蛋白。

维生素：微量却重要水溶性维生素维生素B1（硫胺素）维生素B2（核黄素）维生素B3（烟酰胺）维生素B5（泛酸）维生素B6（吡哆醇）维生素B7（生物素）维生素B9（叶酸）维生素B12（钴胺素）维生素C（抗坏血酸）脂溶性维生素维生素A（视黄醇）维生素D（骨化醇）维生素E（生育酚）维生素K（菲醌）维生素是有机化合物，虽然需要量很少，但对维持正常生理功能至关重要。根据溶解性，维生素可分为水溶性和脂溶性两大类。水溶性维生素在体内不易储存，多余的会随尿液排出；而脂溶性维生素可在脂肪组织和肝脏中储存，过量摄入可能导致毒性。

矿物质：骨骼与酶的伙伴主要矿物质钙、磷、钾、钠、镁等，每日需要量大于100毫克，是构成骨骼、维持体液平衡和神经传导的重要成分。微量矿物质铁、锌、铜、锰、硒、碘等，虽然每日需要量很少（低于100毫克），但对于特定生理功能的维持不可或缺。矿物质的功能参与构成身体组织（如骨骼、牙齿），作为酶的辅因子，维持酸碱平衡，参与神经传导和肌肉收缩。矿物质是无机物质，不能在体内合成，必须从食物中获取。不同的矿物质在体内发挥着不同的功能：钙和磷是构成骨骼和牙齿的主要成分；铁是血红蛋白的重要组成部分，参与氧的运输；锌是数百种酶的辅因子，参与免疫功能和DNA合成；碘是甲状腺激素的组成部分，调节新陈代谢。

水：生命之源水在体内的分布水是人体最丰富的成分，约占成人体重的60%。其中约2/3是细胞内液，1/3是细胞外液（包括血浆和组织间液）。水是生命活动的必需物质，也是各种生化反应的介质。水的生理功能水在体内担任多种角色：作为溶剂和载体，参与物质运输；维持体温；润滑关节；保护器官和组织；参与代谢过程；维持血容量和血压。缺水会导致严重的生理功能障碍。每日水需求量一般成年人每日需水约2000-2500毫升，其中饮水约1200毫升，食物中的水约1000毫升，代谢产生的水约300毫升。高温、剧烈运动、发热等情况下，水的需求