冷冻牛肚超高压改性与卤制技术：品质提升与工艺优化研究.docx

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2025-05-02 发布于上海
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冷冻牛肚超高压改性与卤制技术：品质提升与工艺优化研究

一、绪论

1.1研究背景与意义

1.1.1牛副产物资源现状

近年来，随着我国肉牛养殖业的迅猛发展，牛副产物资源日益丰富。据相关统计数据显示，我国肉牛出栏量持续增长，2023年肉牛出栏量达到4887万头，较上一年增长了2.7%。这使得牛副产物如牛肚、牛肝、牛筋等的产量也随之大幅增加。牛肚作为牛副产物中的重要组成部分，因其独特的口感和丰富的营养价值，在食品加工领域具有广阔的开发前景。然而，目前我国牛副产物的综合利用水平仍有待提高，大部分牛副产物仅经过简单的初级加工，附加值较低，甚至有部分被直接丢弃，造成了资源的极大浪费。因此，加强