2025年厨师职业技能鉴定高级试卷：中式烹饪技法与调味品应用分析.docxVIP

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2025年厨师职业技能鉴定高级试卷：中式烹饪技法与调味品应用分析

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、中式烹饪技法选择题

要求：选择最符合中式烹饪技法的选项。

1.烹饪技法中，以下哪一种不属于热处理技法？

A.炒

B.煮

C.炖

D.熘

2.下列哪种烹饪技法适合用于制作鱼香肉丝？

A.炒

B.煮

C.炖

D.煎

3.炒菜时，下列哪种油温最适宜炒制蔬菜？

A.70-80℃

B.80-90℃

C.90-100℃

D.100℃以上

4.下列哪种调味品不宜长时间高温加热？

A.生抽

B.老抽

C.豆瓣酱

D.醋

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