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【推荐】食品安全培训试题(+答案)

一、选择题（每题3分，共30分）

1.以下哪种食品添加剂可用于防腐？（）

A.山梨酸钾

B.柠檬黄

C.碳酸氢钠

D.焦糖色

答案：A。山梨酸钾是常用的防腐剂，它能有效抑制霉菌、酵母菌和好氧性细菌的生长，从而延长食品的保质期。柠檬黄是人工合成色素，用于改善食品色泽；碳酸氢钠是膨松剂，可使食品膨胀松软；焦糖色也是一种色素，用于给食品增添色泽。

2.食品加工过程中，以下哪种做法是正确的？（）

A.用回收的食用油反复油炸食品

B.加工食品时，将生熟食品分开处理

C.为了增加口感，过量添加食品添加剂

D.把变质的食材处理后继续使用

答案：B。将生熟食品分开处理可以避免交叉污染，防止生食品中的细菌、病毒等污染熟食品。用回收的食用油反复油炸食品会产生有害物质，危害人体健康；过量添加食品添加剂不符合食品安全标准，可能对人体造成不良影响；变质的食材含有大量有害微生物和毒素，不能继续使用。

3.以下哪种食物不宜空腹食用？（）

A.香蕉

B.苹果

C.橙子

D.草莓

答案：A。香蕉中含有较多的镁元素，空腹时大量吃香蕉，会使血液中含镁量骤然升高，造成人体血液内镁、钙的比例失调，对心血管产生抑制作用，不利于身体健康。苹果、橙子、草莓等水果在空腹时适量食用一般不会有太大问题。

4.下列哪种食品储存方式是错误的？（）

A.大米储存在干燥通风处

B.食用油放在阳光直射的地方

C.肉类放在冰箱冷冻室

D.蔬菜放在冰箱冷藏室

答案：B。食用油应储存在阴凉、干燥、避光的地方，阳光直射会加速油脂的氧化酸败，产生有害物质，影响食用油的品质和安全性。大米储存在干燥通风处可防止霉变；肉类放在冰箱冷冻室能抑制微生物生长，延长保质期；蔬菜放在冰箱冷藏室可保持新鲜。

5.购买食品时，应关注的信息不包括（）

A.生产日期

B.保质期

C.生产厂家

D.食品的外观

答案：D。购买食品时，生产日期、保质期和生产厂家都是非常重要的信息。生产日期和保质期能帮助我们判断食品是否新鲜、是否在安全食用期限内；生产厂家可以让我们了解食品的来源和质量保障情况。而食品的外观虽然可以作为初步判断的依据，但不能作为主要的购买参考信息，有些食品外观正常但可能存在内在质量问题。

6.以下哪种烹饪方式相对更健康？（）

A.油炸

B.清蒸

C.油煎

D.烧烤

答案：B。清蒸是一种以水蒸汽为传热介质的烹饪方式，能最大程度地保留食物的营养成分，减少油脂的摄入。油炸、油煎和烧烤过程中通常需要使用大量油脂，并且在高温下会产生一些有害物质，如多环芳烃、丙烯酰胺等，长期食用不利于健康。

7.食品中可能存在的生物性危害不包括（）

A.细菌

B.农药残留

C.病毒

D.寄生虫

答案：B。农药残留属于化学性危害。生物性危害主要指由细菌、病毒、寄生虫等生物因素引起的食品安全问题。细菌如大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等可导致食物中毒；病毒如诺如病毒、甲肝病毒等能引起肠道和肝脏疾病；寄生虫如蛔虫、绦虫等可寄生于人体，影响健康。

8.食品安全标准是（）

A.自愿性标准

B.强制性标准

C.企业标准

D.行业标准

答案：B。食品安全标准是强制执行的标准，它是保障公众身体健康的重要技术支撑。企业生产经营的食品必须符合食品安全标准，否则将承担相应的法律责任。企业标准和行业标准可以在符合食品安全标准的基础上制定，但食品安全标准具有强制性。

9.以下哪种情况不属于食物中毒？（）

A.吃了变质的海鲜后呕吐腹泻

B.食用未煮熟的四季豆后中毒

C.吃了含有农药残留的蔬菜后不适

D.因食用过多辛辣食物导致胃痛

答案：D。食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性的急性、亚急性疾病。吃变质海鲜、未煮熟四季豆、含农药残留蔬菜导致的不适都属于食物中毒范畴。而因食用过多辛辣食物导致胃痛是由于食物的刺激性引起的肠胃不适，不属于食物中毒。

10.食品从业人员操作前对手部进行清洗消毒，消毒后的双手应在（）内使用。

A.1小时

B.2小时

C.3小时

D.4小时

答案：D。食品从业人员手部消毒后，为保证手部的清洁卫生，应在4小时内使用，超过4小时需要重新进行清洗消毒。

二、填空题（每题2分，共20分）

1.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后______，没有明确保质期的，保存期限不得少于______。

答案：六个月；二年。根据《食品安全法