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食品安全与质量管理评价体系

物流0504第三组主讲：康乐组员：康乐陈侣多蒋丹韩娟张超平王慧申凤伟吴莹苏灿毛慧万娟

食品质量安全是指食品质量状况对食用者健康、安全的保证程度。用于消费者最终消费的食品，不得出现因食品原料、包装问题或生产加工、运输、储存过程中的存在的质量问题对人体健康、人身安全造成或者可能造成任何不利的影响。食品质量安全包含三个内容：一是食品的污染对人类的健康、安全带来威胁。二是食品工业技术发展所带来的质量安全问题。三是滥用食品标识。

民以食为天。在生活质量不断提高的今天，食品安全已成为百姓最为关心的问题之一。食品质量安全关系到人民群众的身体健康，生命安全及社会经济。但我国的食品供应体系主要是围绕解决食品供给量问题而建立起来的，对于食品质量安全的关注程度不够。我国食品行业在原料供给、生产环境、加工、包装、贮存运输及销售等环节的质量安全管理，都存在严重的不适应性。食品质量安全没有保证，人民群众的身体健康和生命安全就没有保证，和谐社会也就无从谈起。

单击此处添加大标题内容但政府对食品质量与安全一直十分关注。已建立了一套完整的食品安全法律法规体系，为保障食品安全、提升质量水平、规范进出口食品贸易秩序提供了坚实的基础和良好的环境。如《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国标准化法》、《中华人民共和国计量法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》、《中华人民共和国农产品质量安全法》等2008年1月16日15时，全国产品质量与食品安全专项整治行动总结电视电话会议在国务院小礼堂举行。图为国务院副总理吴仪作重要讲话。

添加标题添加标题添加标题添加标题添加标题销售领域质量与安全流通领域质量与安全生产加工领域质量与安全原材料的质量与安全评价体系构成：

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原材料的安全与质量管理农药、化肥的残余量重金属的含量（%)致癌物质含量（%）禽类、家畜的饲料安全返回

生产领域的安全与质量管理生产环境企业周围有害气体、放射性物质和扩散性污染源潜在场所数量；库房内设置相应(防鼠、防蚊蝇、防昆虫侵入、隐藏和孳生的有效措施)避免危及食品质量安全措施

生产设备条件食品生产加工企业必须具备保证产品质量的生产设备、工艺装备和相关辅助设备（是否符合ISO9000相关标准），具有与保证产品质量相适应的原料处理、加工、贮存等厂房或者场所（是否符合《食品卫生标准》）。

工艺流程生产加工过程应当严格、规范，采取必要的措施防止生食品与熟食品、原料与半成品和成品的交叉污染，产成品合格率。食品添加剂需符合国家有关规定量《食品添加剂使用卫生标准》

人员要求企业法定代表人和主要管理人员，是否具有相关食品安全知识（比例）企业的生产操作人员身体健康状况，是否有传染病质量检验人员具有食品质检资格证书的比例

产品标签产品名称、厂名、厂址、配料表、净含量、生产日期或保质期、产品标准代号和顺序号返回

流通领域的食品安全与质量管理用于储存、运输和装卸食品的容器包装、工具、设备必须无毒、无害，符合有关的卫生要求，保持清洁，防止食品污染。在运输时不得将成品与污染物同车运输。返回

销售领域食品质量与安全管理销售过程中：确定关键控制点；从业人员进行培训，提高质量意识；增加消费者对食品的满意程度销售的后期服务中，指导消费者在购买食品时的检查并完好的运输回家、正确贮存和在保持期内食用；并延伸指导消费者正确管理食品储藏室、保持厨房用具卫生和个人卫生、正确处理剩余食品和腐败变质食品返回

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部分食品添加剂使用卫生标准类别添加剂名称（代码）使用范围最大使用量防腐剂山梨酸钾（17.004）复合调味酱1.0g/kg营养强化剂磷酸氢镁婴幼儿配方食品

较大婴儿和幼儿配方食品

孕产妇配方食品0.3－0.7g/kg维生素K孕产妇配方粉34－68μg/100g着色剂胭脂红（08.002）调味糖浆0.2g/kg柠檬黄（08.005）调味糖浆0.3g/kg

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