食品安全事故应急处置.ppt

;目录;一、食品平安问题

1、什么是食品平安问题

WHO〔世界卫生组织〕的定义：食品平安是食物中含有毒有害物质、对人体健康影响的公共卫生问题。这里有两个关键词，一是有毒有害物质，二是对人体健康的不良影响。这两个关健词必须同时存在，才构成一个食品平安问题或者说才叫做“不平安的食品〞。;危害与风险〔hazard、risk〕

危害：食品中可能会产生不良健康影响的生物性、化学性或物理性因素或状况〔FAO/WHO,2005〕

风险：各种危害产生不良健康作用的可能性〔概率〕及其强度〔FAO/WHO,1997〕

论点：危害不等于健康损害，不等于风险。;危害与风险的区别

根据刚刚的例子来说，食品当中的危害无论是生物性(微生物污染：沙门氏菌、李斯特杆菌、致病性大肠杆菌)还是化学性(农药、铅残留)、物理性(放射性核素等)危害，但凡可能影响健康的〔生物性、化学性、物理性〕因素，我们称之为危害。;这个危害无所不在。现有检测手段已非常先进，只要有痕量或者超痕量的都可检出来。随便到市面拿一个食品检测，或多或少都可以找到生物性、化学性或物理性的危害。所以监管部门，要保障大家的食品平安进行监管，我们的任务不是要消除危害，而是控制风险。;重要观点：

风险的实质是“概率事件〞，食品平安没有零风险；国家食品平安监管的任务，不是消除危害，而是将风险控制在可接受的范围内。

〔WHO,ApplicationofRiskAnalysistoFoodStandardsIssues.ReportoftheJointFAO/WHOExpertConsultation,1995〕。;如何应对？既然这是很重要的问题，又是世界各国都有问题，应对措施是什么？没有灵丹妙药，只有遵循风险管理〔风险分析〕的框架。这是联合国有关食品平安风险机构、各国政府以及全世界业内科学家达成共识的。;;2、我国存在的主要食品平安问题;;目录;二、食品平安事故应急处置

1、几个根本概念

食品污染

食源性疾病〔食物中毒〕

食品平安事故

;食品平安事故应急处置;2〕食源性疾病;

食源性疾病包括:

*食物中毒；

*经食物而感染的肠道传染病、食源性寄生虫病等；

*由食物营养不平衡所造成的某些慢性退行性疾病〔心脑血管病、肿瘤、糖尿病等〕；

*食源性变态反响性疾病；

*食物污染物引起的慢性中毒性疾病等也属此范畴。;3〕食物中毒;;注意：以下情况不应包含在食物中毒的概念内

单个发病非群体、无共同饮食史

暴饮暴食、急性胃肠炎非正常进食

职业中毒非经食物入口

食源性肠道传染病、寄生虫病传染病、寄生虫病

慢性中毒〔三致〕、糖尿病非急性发作

食源性过敏非群体、个体差异

特殊情况的误食〔投毒、自杀〕刑事案件

营养不良无致病因子;食物中毒的主要特征;

*季节性与致病因素所需要的条件一致，细菌性食物中毒多发在5-10月，顶峰期在7-9月，由于细菌需要大量繁殖和产毒，故温度湿度有要求。

非细菌性食物中毒无统一的好发季节，但有其好发时期，如：河豚鱼中毒——春天会有产卵期或供鱼期多发。扁豆中毒——秋后〔扁豆变老〕农药中毒——春夏害虫多时易中毒;*地方性：与食品产地有关；与各地区不同人的不同饮食习惯有关，如嗜盐菌中多发生在沿海，木薯中毒多发生在两广木薯产地。臭米面中毒—多发于东北西北，由吃臭米面习惯的地区。

*节假日易发生的场所：集体食堂、居家住户年节假日易发生食物中毒。;;食物中毒分类诊断;食物中毒患者的诊断;;小结

1、食物中毒是一类疾病的统称；

2、因涉及法律责任〔处分和赔偿〕，从医学

上的病名向法律上的定义〔食物中毒事件〕转变，

故应叫食物中毒事件。;4〕食品平安事故;食品平安事故应急处置;食品平安事故应急处置;食品平安事故应急处置;4.4、事故评估

食品平安事故分级：共分四级

A、特别重大食品平安事故〔Ⅰ级〕；

B、重大食品平安事故〔Ⅱ级〕；

C、较大食品平安事故〔Ⅲ级〕；

D、一般食品平安事故〔Ⅳ级〕。

事故等级的评估核定，由事故调查处理领导机构会同有关部门依照有关规定进行。

4.5、应急响应〔分级响应〕

4.6、成立机构、