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【推荐】食品安全管理员考试题库及答案

选择题

1.以下哪种食品添加剂可用于防止食品氧化变质？（）

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.亚硫酸盐

D.焦糖色

答案：C。亚硫酸盐具有抗氧化作用，能防止食品氧化变质。苯甲酸钠和山梨酸钾主要是防腐剂，用于抑制微生物生长。焦糖色是一种食用色素，用于改善食品色泽。

2.食品经营许可有效期为（）年。

A.2

B.3

C.5

D.10

答案：C。根据相关规定，食品经营许可有效期为5年。

3.食品加工场所应保持清洁卫生，其墙壁和天花板应采用（）材料。

A.不吸水、光滑、易清洁

B.木质

C.普通水泥

D.玻璃

答案：A。不吸水、光滑、易清洁的材料可以有效防止污垢、微生物等附着，便于日常清洁和消毒，保证食品加工场所的卫生。木质材料易吸水、滋生微生物；普通水泥表面粗糙，不易清洁；玻璃易碎，存在安全隐患。

4.以下哪种食物容易受到黄曲霉毒素污染？（）

A.苹果

B.玉米

C.黄瓜

D.牛奶

答案：B。黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，如花生、玉米、大米等。苹果、黄瓜一般不易受到黄曲霉毒素污染，牛奶主要的污染风险来自微生物、兽药残留等。

5.餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放（）。

A.营业执照

B.食品经营许可证

C.税务登记证

D.卫生许可证

答案：B。餐饮服务提供者应在经营场所显著位置悬挂或摆放食品经营许可证，以接受社会监督。营业执照也是需要悬挂的，但这里强调的是与食品经营相关的证件。税务登记证并非在经营场所显著位置悬挂的必要证件，现在卫生许可证已整合到食品经营许可证中。

填空题

1.食品生产经营者应当建立并执行从业人员（健康管理制度），患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

答案解析：健康管理制度能确保从业人员身体健康，避免因从业人员患病而污染食品，保障食品安全。

2.食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于产品保质期满后（6个月）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（2年）。

答案解析：规定一定的保存期限是为了便于在需要时追溯食品原料、添加剂等的来源和质量情况，保障食品安全监管的有效性。

3.食品生产经营企业应当制定食品安全（事故处置方案），定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除事故隐患。

答案解析：制定事故处置方案可以在发生食品安全事故时，迅速、有效地采取应对措施，减少事故的危害和影响。

4.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（风险评估）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。

答案解析：风险评估是确保食品添加剂安全性的重要环节，只有经过科学的风险评估，证明其在规定的使用范围和限量内是安全可靠的，才能允许使用。

5.餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（不得加工经营河鲀）。

答案解析：河鲀体内含有河鲀毒素，毒性极强，目前尚无特效解毒药，为保障消费者生命安全，禁止餐饮服务提供者加工经营河鲀。

判断题

1.食品生产企业可以先生产再取得食品生产许可。（×）

答案解析：根据《食品安全法》规定，从事食品生产活动，应当依法取得食品生产许可，未取得许可不得生产食品。

2.食品经营者销售散装食品，可以不标明食品的生产日期或者生产批号、保质期。（×）

答案解析：食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容。

3.餐饮服务提供者应当对餐具、饮具进行清洗消毒，不得使用未经清洗消毒的餐具、饮具。（√）

答案解析：使用未经清洗消毒的餐具、饮具容易导致细菌、病毒等微生物传播，危害消费者健康，所以餐饮服务提供者必须对餐具、饮具进行清洗消毒。

4.食品添加剂的使用只要符合国家标准，就不会对人体健康造成危害。（√）

答案解析：国家标准中对食品添加剂的使用范围、使用限量等都有明确规定，只要严格按照标准使用，一般不会对人体健康造成危害。

5.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容。记录保存期限不得少于产品保质期满后1年。（×）

答案解析：食品生产企业食品出厂检验记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。

解答题

1.简述食品从业人员健康管理的重要性。

答案：食品从业人员健康管理至关重要，主要体现在以下几个方面。首先，保障食品安全，患有某些传染性疾病（如痢疾、伤寒、病毒性肝炎等）的人员，其身体携带的病原体可能通过接触食品而污染食品，引发食