食品添加剂在面包中的应用.docxVIP

食品添加剂在面包中的应用

食品添加剂在面包中的应用

一、主题/概述

二、主要内容（分项列出）

1.小食品添加剂的种类

食品添加剂是指为改善食品品质、保持食品稳定性、增加食品营养价值或满足其他特定目的而添加的化学合成物质或天然物质。

2.编号或项目符号

①酶制剂

②淀粉衍生物

③脂肪酸

④抗氧化剂

⑤防腐剂

⑥着色剂

⑦香料

3.详细解释

①酶制剂：酶制剂是一种生物催化剂，可以加速面包发酵过程，提高面包的体积和口感。例如，葡萄糖氧化酶可以促进葡萄糖分解，产生二氧化碳，使面包膨胀。

②淀粉衍生物：淀粉衍生物如羧甲基淀粉钠、羟丙基淀粉等，可以改善面包的质地，使其更加柔软、细腻。淀粉衍生物还可以提高面包的保水性和抗老化性。

③脂肪酸：脂肪酸如硬脂酸、油酸等，可以增加面包的酥脆性和口感。脂肪酸还可以提高面包的抗氧化性能，延长保质期。

④抗氧化剂：抗氧化剂如维生素E、BHA等，可以防止面包中的油脂氧化，保持面包的新鲜度。抗氧化剂还可以延缓面包的老化过程。

⑤防腐剂：防腐剂如山梨酸钾、苯甲酸钠等，可以抑制面包中的微生物生长，延长面包的保质期。过量使用防腐剂会对人体健康产生不利影响。

⑥着色剂：着色剂如胭脂红、柠檬黄等，可以使面包呈现出诱人的色泽，提高消费者的购买欲望。着色剂的使用应遵循国家相关法规，确保食品安全。

⑦香料：香料如香草、肉桂等，可以增加面包的香气，提升口感。香料的选择应根据面包的种类和口味进行调整。

三、摘要或结论

食品添加剂在面包中的应用具有重要作用，可以改善面包的品质、口感和保质期。食品添加剂的使用应遵循适量原则，确保食品安全。面包生产者在选择食品添加剂时，应充分考虑其作用、效果和安全性，以生产出优质的面包产品。

四、问题与反思

①食品添加剂对面包品质的影响有哪些？

②如何在保证食品安全的前提下，合理使用食品添加剂？

③食品添加剂对人体健康的影响有哪些？

1.张晓红，李明.食品添加剂在面包生产中的应用[J].食品科技，2018，39（1）：14.

2.王丽丽，刘洋.食品添加剂对面包品质的影响研究[J].食品与发酵工业，2019，45（2）：15.

3.李华，张伟.食品添加剂在面包生产中的应用及安全性评价[J].食品工业，2020，41（3）：16.