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热力灭菌的动力学基础

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热对活细胞的作用

热力灭菌是研究最深、使用最广的灭菌方式。

当温度超过细胞最佳生理活动的温度范围时，随着

温度的升高，细胞代谢减缓，最终细胞的生长及繁

殖将停止。每种细胞生理活动的温度均有一上限，

一旦温度超过它的上限，起生命作用的蛋白质、酶

及核酸会被永久性破坏，从而导致细胞发生不可逆

转的死亡。

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热对活细胞的作用

从微观上看，不具备真正核膜结构的原核细胞（

如细菌和蓝绿藻）耐热性最强。某些嗜热性细菌甚至

可在80℃以上的高温中存活。但是，绝大多数生长态

菌在80～100℃下即可被迅速杀灭。具备核膜结构的真

核微生物，如真菌和原生动物，在60～80℃下就可被迅

速杀灭。多数病毒的耐热较差，只有乙肝病毒（HBV）

例外，它要在75℃下至少曝热3min才能被灭活。

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热对活细胞的作用

还有一些其他类型的生物体也具有较强的耐

热性。例如，痉挛性假麻痹症的蛋白侵袭子（

Prion）病原体，它既不属细胞型微生物也不属病

毒，需要在132℃下加热1h才可完全杀灭。

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热对活细胞的作用

在细菌中，需氧菌中的芽孢杆菌属（Bacillus）和

厌氧菌中的梭状芽孢杆菌属（Clostridium），也具有

较强的耐热性。这些细菌的细胞能产生内源性孢子

（芽孢）或胞间休眠体，一旦形成这种状态，它们

对热、干燥及化学消毒剂的耐受性增强。要想杀灭

这类芽孢，使之下降一个数量级（一个对数单位）

，干热灭菌的温度必须达到100～170℃，湿热灭菌

的温度在80～129℃之间。如以干热灭菌及湿热灭

菌的灭菌率L(Lethality)来计算，芽孢被杀灭困难的程

度比其生长态时增大了104～105倍。

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热对活细胞的作用

细菌芽孢的耐热性与多种因素有关，有些因

素尚没被人们完全认识。芽孢形成时，细菌停止

生化反应，交将遗传物质包藏在芽孢中。此过程

中发生了一系列生理变化：细胞质大量脱水，体

积变小，在变小的原生质体周围形成了一层厚壳

，此过程中，还生成了一种特殊化学物质—吡啶

二羧酸或吡啶－－二羧酸。

DPA(26)

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热对活细胞的作用

在芽孢形成阶段，吡啶二羧酸钙能与脱氧核

糖核酸（DNA）以及细胞内的酶形成复合物，

从而对休眠状态的芽孢起保护作用。处于休眠

状态的芽孢可以存活很多年，在适宜的条件下

，它们在数分钟内即可恢复到生长状态。

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