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食堂安全管理手册
文件编号：ZCJ/QP-XXx
版本：C/0
编制:______________
审核：______________
批准：_______________
分发号：No.03
持有部门：办公室
控制状态：________________
发布日期：20xx年02月12日施日期：20xx年02月28日
管理体系文件
食堂安全管理手册
文件编号：QES-8.1-19版本/改数：A/0生效口期：20XX年XX月XX口X页/共X页
一、食品安全综合检查管理规定
1、依照法律、法规和食品安全标准从事加工经营活动，对社会和公众负
责，采取有效管理措施，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。按
照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放餐饮服务许可证。
2、建立健全本单位食品安全管理规定，并装裱上墙张贴在相应功能区；
建立本单位食品安全管理组织机构，配备专职或者兼职经过培训合格的食品
安全管理员，对食品生产经营全过程施内部检查管理并记录，落责任到
人和员工奖罚制度管理，积极预防和控制食品安全事件，严格落监管部门
的监管意见和整改要求。
3、食品安全管理员须认真按照职责要求，组织贯彻落管理人员和从业
人员食品安全知识培训、员工健康管理、索证索票、餐具清洗消毒、综合检
查、设备管理、环境卫生管理等各项食品安全管理规定，并做好相关记录。
4、制订定期或不定期食品安全检查计划，采用全面检查、抽查与自查形
式相结合，行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落情况。
5、食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次食品安全检查，检
查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改进，并做好食品安
全检查记录。
6、各岗位负责人、主管人员每天开展岗位或部门自查，指导、督促、检
查员工进行日常食品安全操作程序和操作规范。
7、食品安全管理组织及食品安全管理员每周1〜2次对各餐饮加工各部
位进行全面现场检查，同时检查各部门的自查记录，对发现问题及时反馈，
并提出限期改进意见，做好检查记录。
8、在就餐场所设置食品安全公示栏，主动公示本经营诚信建设，食品添
加剂使用等信息，及时处理消费者意见。
二、预防食品安全事故管理规定
1、依法制定并落食品安全事故应急预案，关注社会食品安全预警提示,
积极预防和控制食品安全事件。
2、制作凉菜、烧卤熟肉、生食产品、西式糕点、裱花蛋糕等直接入口
的较高风险食品，必须有相应许可类别、备注项目，并应严格按照专间要求
进行操作。禁止超许可范围经营和超出供餐能力承接大规模聚餐活动。
3、在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变
质或者其他感官性状异常的，不得加工或者
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