2025年食品安全理论知识考核题库2.docx

2025年食品安全理论知识考核题库2

1.某地一家小餐饮经营者在（）因违反《安徽省食品安全条例》规定受到警告、罚款等行政处罚的，县级以上市场监督管理部门对其责令停产停业。

A.一年内累计三次（正确答案）。

B.一年内累计两次。

C.两年内累计三次。

D.两年内累计两次。

2.（）应当按照国家有关规定，细化完善公务接待、会议、培训等公务活动用餐规范，加强管理，带头厉行节约，反对浪费。

A.机关。

B.人民团体。

C.国有企业事业单位。

D.以上都是（正确答案）。

3.餐饮服务企业（）建立健全食品安全管理制度，明确各岗位的食品安全责任，强化过程管理。

A.要。

B.应（正确答案）。

C.宜。

D.需。

4.校园食品安全守护行动方案（2020—2022年）规定，建立学校（）陪餐制度。

A.相关负责人（正确答案）。

B.校长（园长）。

C.食品安全管理员。

D.食堂负责人。

5.鼓励和支持（）采用先进的食品安全管理方法，建立餐饮服务食品安全管理体系，提高食品安全管理水平。

A.餐饮服务提供者（正确答案）。

B.食品经营者。

C.食品生产者。

D.消费者。

6.特定餐饮服务提供者对其经营过程，应（）至少开展一次自查。

A.每天。

B.每周（正确答案）。

C.每月。

D.每年。

7.下列哪些情形之一，尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备.原料等物品;违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处十万元以上十五万元以下罚款;货值金额一万元以上的，并处货值金额十五倍以上三十倍以下罚款;情节严重的，吊销许可证，并可以由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处五日以上十五日以下拘留（）。

A.生产经营致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品、食品添加剂。

B.经营未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者生产经营未经检验或者检验不合格的肉类制品（正确答案）。

C.生产经营被包装材料、容器、运输工具等污染的食品、食品添加剂。

D.生产经营转基因食品未按规定进行标示。

8.原料经初步或部分加工制作后，尚需进一步加工制作的食品叫做（）。

A.半成品（正确答案）。

B.成品。

C.原料。

D.食品。

9.加工制作裱花蛋糕，裱浆和经清洗消毒的新鲜水果应当天加工制作、（）使用。

A.2小时内。

B.4小时内。

C.6小时内。

D.当天（正确答案）。

10.下列哪些餐饮服务企业应设立食品安全管理机构，配备专职食品安全管理人员（）。

A.中央厨房。

B.集体用餐配送单位。

C.连锁餐饮企业总部。

D.以上都是（正确答案）。

11.餐具饮具集中消毒服务单位未按照规定建立并遵守出厂检验记录制度的，由县级以上人民政府（）给予处罚。

A.卫生行政部门（正确答案）。

B.市场监管部门。

C.商务部门。

D.农业部门。

12.以下那一项不是化学性食物中毒常见原因（）。

A.食用农产品中的农药或兽药残留剂量较多。

B.在运输、贮存、加工制作过程中，受到化学性物质污染。

C.未烧熟煮透食品（正确答案）。

D.食品中的营养素发生化学变化，产生有毒有害物质。

13.餐饮服务企业食品安全管理人员（）按规定参加食品安全培训。

A.宜。

B.应（正确答案）。

C.要。

D.需。

14.烧烤场所应具有良好的（）。

A.排烟系统（正确答案）。

B.口味。

C.空调系统。

D.燃料。

15.餐饮服务企业根据食品安全法律法规和本规范，自行或者委托第三方专业机构开展（），及时发现并消除食品安全隐患，防止发生食品安全事故。

A.食品安全自查（正确答案）。

B.食品安全检查。

C.食品安全检测。

D.食品安全评估。

16.餐饮服务提供者需要定期维护食品加工、贮存等设施、设备;定期清洗、校验保温设施及（）设施。

A.冷藏、冷冻（正确答案）。

B.称量。

C.计价。

D.加热。

17.（）属于餐饮服务场所中的辅助区。

A.卫生间（正确答案）。

B.专间。

C.切配区。

D.专区。

18.（）指以新鲜水果、蔬菜为原料，经压榨、粉碎等方法现场加工制作的供消费者直接饮用的果蔬汁饮品。

A.鲜榨果蔬汁（正确答案）。

B.鲜榨果汁。

C.鲜榨蔬汁。

D.果蔬粉饮品。

19.餐饮服务企业食品安全自查包括（）、定期自查和专项自查。

A.管理自查。

B.制度自查（正确答案）。

C.质量自查。

D.服务自查。

20.（）属于专间。

A.中央厨房的分装间（正确答案）。

B.卫生间。

C.垃圾间。

D.库房。

21.（）指清洁程度要求次于清洁操作区的加工制作区域。

A.准清洁操作区（正确答案）。

B.专间。

C.就餐区。

D.辅助区。

22.食品、餐饮行业