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2025年食品安全理论知识考核题库1

1.《中华人民共和国反食品浪费法》所称食品，是指（）规定的食品，包括各种供人食用或者饮用的食物。

A.《中华人民共和国农产品质量安全法》。

B.《中华人民共和国食品安全法》（正确答案）。

C.《中华人民共和国食品安全法实施条例》。

D.《餐饮服务食品安全操作规范》。

2.申请现场制作糕点类食品应当设置（）。

A.专间。

B.专用操作场所（正确答案）。

C.操作场所。

D.加工间。

3.食品生产经营者生产经营的食品符合食品安全标准但不符合食品所标注的企业标准规定的食品安全指标的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门给予警告，并责令食品经营者停止经营该食品，责令食品生产企业改正;拒不停止经营或者改正的，没收不符合企业标准规定的食品安全指标的食品，同时按照下列哪种标准处罚（）？

A.货值金额不足1万元的，并处2千元以上1万元以下罚款，货值金额1万元以上的，并处货值金额5倍以上10倍以下罚款。

B.货值金额不足1万元的，并处5千元以上1万元以下罚款，货值金额1万元以上的，并处货值金额5倍以上10倍以下罚款。

C.货值金额不足1万元的，并处1万元以上5万元以下罚款，货值金额1万元以上的，并处货值金额5倍以上10倍以下罚款。（正确答案）。

D.货值金额不足1万元的，并处5万元以上10万元以下罚款，货值金额1万元以上的，并处货值金额5倍以上10倍以下罚款。

4.半成品不包括贮存的已加工制作成（）的食品。

A.成品（正确答案）。

B.半成品。

C.原料。

D.食品。

5.中央厨房、集体用餐配送单位、连锁餐饮企业总部、网络餐饮服务第三方平台提供者（）设立食品安全管理机构，配备专职食品安全管理人员。

A.宜。

B.应（正确答案）。

C.要。

D.需。

6.学校食堂用水应当符合国家规定的（）卫生标准。

A.纯净水。

B.开水。

C.桶装水。

D.生活饮用水（正确答案）。

7.食品安全监督管理部门依照食品安全法、本条例对违法单位或者个人处以30万元以上罚款的，由（）以上人民政府食品安全监督管理部门决定。

A.县级。

B.设区的市级（正确答案）。

C.省级。

D.乡镇级。

8.餐饮服务企业应配备专职或兼职的（）人员。

A.职业经理人。

B.食品安全管理（正确答案）。

C.膳食营养。

D.仓库保管员。

9.已制成的可直接食用或饮用的食品叫（）。

A.成品（正确答案）。

B.半成品。

C.原料。

D.食品。

10.餐饮具保洁场所属于哪类操作区（）。

A.清洁操作区。

B.准清洁操作区（正确答案）。

C.一般操作区。

D.以上都不是。

11.（）指处理或短时间存放直接入口食品的专用加工制作区域。

A.专用操作区（正确答案）。

B.专间。

C.厨房。

D.就餐区。

12.专间内要求无（），地漏带水封。

A.明沟（正确答案）。

B.空调。

C.紫外线灭菌灯。

D.臭氧消毒器。

13.餐饮服务经营者通过餐饮外卖平台提供服务的，应当在凭条页面上向消费者提供（）、规格或者建议消费人数等信息。

A.食品质量。

B.食品日期。

C.食品产地。

D.食品分量（正确答案）。

14.冷藏环境温度范围在（）摄氏度之间。

A.0-8（正确答案）。

B.5-15。

C.0-15。

D.-12-0。

15.（）指贮存、加工制作食品及清洗消毒保洁餐用具(包括餐饮具、容器、工具等)等的区域。

A.食品处理区（正确答案）。

B.就餐区。

C.辅助区。

D.卫生区。

16.《餐饮质量安全提升行动方案》明确，（）年作为“餐饮服务规范年”。

A.2021。

B.2022（正确答案）。

C.2023。

17.（）是指将粗加工制作后的原料，经过切割、称量、拼配等加工制作成为半成品的区域。

A.切配区（正确答案）。

B.餐用具保洁区。

C.烹饪区。

D.清洁操作区。

18.学校食堂不得制售（)类食品。

A.冷荤（正确答案）。

B.面点。

C.小吃。

D.火锅。

19.通过在物品、设施、区域之间留有一定空间进行隔离叫做（）。

A.分离（正确答案）。

B.分隔。

C.分开。

D.分散。

20.某小餐饮经营者未在经营场所的显著位置悬挂或者摆放信息公示卡、从业人员健康证明的，按照《安徽省食品安全条例》规定。某县市场监管局应当责令其限期改正;逾期未改正的，处（）罚款。

A.一百元以上五百元以下（正确答案）。

B.一百元以上一千元以下。

C.一百元以上二千元以下。

D.五百元以上一千元以下。

21.餐饮服务企业对食品安全制度的适用性，（）至少开展一次自查。

A.每季度。

B.每半年。

C.每年（正确答案）。

D.每两年。

22.餐饮服务企业要（）开展从业人员健康检查、食品安全培训考核及食品安全自查，及时消除食品安全隐患。

A.每季度。

B.每年。

C.定期（正确答案）。

D.