等离子体活性水在生鲜牛肉保鲜中的工艺优化与品质控制探究.docx

等离子体活性水在生鲜牛肉保鲜中的工艺优化与品质控制探究

一、引言

1.1研究背景与意义

随着人们生活水平的提高和饮食结构的改善，生鲜牛肉作为一种高蛋白、低脂肪的优质肉类，在市场上的需求日益增长。据相关数据显示，我国牛肉产量近年来呈现持续增长态势，2023年达到752.68万吨，生鲜牛肉市场规模也在不断扩大，从2019年至2023年，中国鲜牛肉市场规模从4640.4亿元增长至6304.8亿元，期间CAGR为8%，预计于2025年超过7000亿元。然而，生鲜牛肉富含水分、蛋白质等营养物质，在加工、储存和销售过程中极易受到微生物污染和氧化作用的影响，导致品质