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有机化学课程教学大纲

课程名称：有机化学课程代码：625010231英文名称：OrganicChemistry

学分：3学时：45

开课学期：第一学年春季学期适用专业：食品质量与安全

课程类别：专业学位必修课

先修课程：无机及分析化学

建议教材：《有机化学》，第五版，汪小兰，高等教育出版社，2023年11月。

一、课程教学目标

《有机化学》是食品类专业中重要的专业基础课程，主要讲授有机化学基本知识、基本反应、分析鉴定、制备合成、基本结构与性能关系，以及主要的有机化学反应机理等，在专业课程体系中起到承前启后的作用，该课程由理论和实验两个教学环节组成。

思政育人目标：

认真严谨实事求是相信科学尊重科学且具有创新思维意识的科研精神；

诚信道德遵纪守法吃苦耐劳不断探索有公民责任担当的职业精神；

爱护环境、爱祖国爱人民的家国情怀；

通过互联网+进一步培养学生自主学习的能力和团队协作精神。

知识与能力目标：

认知常见的有机分子，掌握一般有机化合物的命名、规范书写有机分析结构式

掌握共价键的基本属性、有机分子键合特征、分子个体结构特征、分子群体的基本反应规律和机理特征，各类化合物的制备及主要的物理性质和化学性质及其在食品医药中的应用。

掌握各类有机化合物的定性鉴定、分离方法和某些定量测定方法，及蒸馏、萃取、分离、鉴别、测定、合成等有机化学实验技能；

了解这些基本知识与交叉学科前沿问题之间的联系，在有机知识、综合素质，及利用其分析解决食品中相关问题的能力。

二、课程教学基本要求

教学要求：教师在教学过程中，在基于学生中学期间已经掌握的一些有机化学基本知识上以启发教学为主，着重阐明基本概念、反应现象、反应机理，通过习题和讨论帮助学生掌握必要的有机化学知识，引导学生了解本学科的新进展，新发现并将有机化学科学合理应用于食品工业中。

教学重点：（1）熟悉有机化合物的命名、制备、理化性质、来源和用途，并掌握碳水化合物、蛋白质、油脂等天然产物的结构、性质和用途；

应用价键理论理解有机化合物结构和功能的关系并熟悉结构的推导；

掌握有机化学实验的操作技能和要点及有机化合物的合成、鉴定、分离和含量分析；

熟悉主要类型的有机化合物的谱学特征，能认识简单的典型图谱，并应用于简单的结构测定。

与先后课程的联系：有机化学主要讲授有机化学基本知识、基本反应、分析鉴定、制备合成、基本结构与性能关系，以及主要的有机化学反应机理等。无机化学中配合物合成的学习为有机化合物的合成奠定了基础，而有机有机化合物的合成及性质的内容，制备、分离及分析的实验手段，含量分析的数据处理能力均为今后的生物化学、食品添加剂、食品化学、食品分析、仪器分析等课程的学习夯实了基础，因此在食品质量与安全专业是一门非常重要的一门专业必备基础课程。

主要教学环节安排：理论教学45课时。

教学方法：本课程通过课堂讲授、讨论、习题、线上spoc等方式进行教学。

三、课程教学内容（分章节）

第一章绪论教学要求：

了解有机化学与有机化合物

有机化合物的特点

了解学习有机化学的方法教学内容：

第一节衣、食、住、行与有机化学

有机化合物与有机化学

有机化合物的特性：碳、氢、氧、氮原子的结构特点及价键特点

有机化学与食品工业的关系

第二节有机化合物的结构与分类

有机化合物的结构：价键理论；碳原子的结构特点和成键类型；氢、氧、氮、硫等原子的结构特点和成键类型

有机化合物的结构式及其表示方法：价线式、简化式、缩写式

有机化合物分子中的官能团和有机化合物的分类；常见有机化合物的官能团及其书写第二章饱和烃（烷烃）教学要求：

了解：烷烃的沸点、溶点、比重、溶解度与相对分子量和分子结构的关系。

理解：各烃的分子结构特点；烃的化学性质和各种氢原子的相对活泼性。各烃的主要化学性质；烷烃的光卤化反应历程，并能够运用过渡状态理论解释甲烷氯代反应进程。

掌握：烃、烷烃、通式、同系列、同分异构现象、构造异构或碳链异构；各烃的命名方法。

教学内容

第一节甲烷的制备与性质

甲烷的制备方法以及存在形式；天然气、可燃冰的存在与利用

甲烷的可燃性、卤代反应及反应类型、取代反应的特点

甲烷的稳定性第二节烷烃

烷烃的同分异构现象和同分异构体的种类：碳链异构和立体异构

烷烃结构与命名：系统命法及习惯命名法

烷烃的性质：物理性质：状态、溶解性；烷烃的化学性质：氧化反应、卤代反应；游离基取代反应历程（游离基、链锁反应）；热裂反应及热化学方程式

重要的烷烃及其应用

第三章不饱和烃教学要求：

了解：烯烃和炔烃的分子结