2025年食品安全知识竞赛考试题库及答案.docxVIP

2025年食品安全知识竞赛考试题库及答案

一、选择题（每题2分，共30题）

1.以下哪种食品添加剂可用于防腐？（）

A.山梨酸钾

B.碳酸氢钠

C.焦糖色

D.谷氨酸钠

答案：A。山梨酸钾是常用的防腐剂，它能有效抑制霉菌、酵母菌和好氧性细菌的生长和繁殖，从而延长食品的保质期。碳酸氢钠是膨松剂，常用于烘焙食品使其膨胀；焦糖色是食用色素，用于改善食品色泽；谷氨酸钠是味精的主要成分，是增味剂。

2.以下哪种食物不宜生吃？（）

A.黄瓜

B.西红柿

C.鲜黄花菜

D.生菜

答案：C。鲜黄花菜中含有秋水仙碱，它本身无毒，但进入人体被氧化后会产生有毒物质，可能引起恶心、呕吐、腹痛等中毒症状，所以不宜生吃。黄瓜、西红柿、生菜在洗净的情况下通常可以生吃。

3.食品安全标准是（）。

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

答案：C。《中华人民共和国食品安全法》规定，食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。

4.购买食品时，应查看食品的生产日期和保质期，尽量选择（）的食品。

A.新鲜、临近保质期

B.新鲜、保质期长

C.临近保质期、价格便宜

D.保质期短、价格贵

答案：B。新鲜的食品通常在品质和安全性上更有保障，保质期长说明食品在一定时间内质量相对稳定，能减少因食品变质带来的健康风险。临近保质期的食品虽然在保质期内，但可能接近变质的边缘；价格与食品的安全性和新鲜度并无直接关联。

5.以下哪种烹饪方式更健康？（）

A.油炸

B.清蒸

C.油煎

D.烧烤

答案：B。清蒸是一种较为健康的烹饪方式，它能最大程度地保留食物的营养成分，减少油脂的摄入。油炸、油煎和烧烤过程中通常会使用大量油脂，且在高温下可能产生一些有害物质，如多环芳烃、杂环胺等，长期食用不利于健康。

6.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.土豆

B.玉米

C.鸡蛋

D.香蕉

答案：C。鸡蛋是优质蛋白质的良好来源，其含有的蛋白质氨基酸组成与人体需要接近，易于被人体吸收利用。土豆和玉米主要提供碳水化合物，香蕉富含维生素和钾等矿物质，但蛋白质含量相对较低。

7.食品的保质期是指它的（）。

A.生产日期

B.最终食用期

C.最佳食用期

D.出厂日期

答案：C。保质期是指预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。在保质期内，食品的风味、口感、安全性等各方面都处于最佳状态，是最佳食用期，而不是最终食用期。生产日期是食品生产的日期，出厂日期是食品离开工厂的日期。

8.下列哪种疾病与吃的关系不大？（）

A.糖尿病

B.高血压

C.感冒

D.肥胖症

答案：C。糖尿病与饮食中糖分、碳水化合物的摄入以及饮食习惯等密切相关；高血压与盐的摄入量过高、脂肪摄入不合理等有关；肥胖症通常是由于摄入过多高热量食物且缺乏运动导致的。而感冒主要是由病毒感染引起的，与吃的关系相对较小。

9.以下哪种物质不属于食品添加剂？（）

A.三聚氰胺

B.苯甲酸钠

C.柠檬黄

D.亚硝酸钠

答案：A。三聚氰胺是一种化工原料，不是食品添加剂，严禁在食品中添加。苯甲酸钠是常用的防腐剂，柠檬黄是食用色素，亚硝酸钠在一定范围内可作为护色剂、防腐剂用于腌腊、酱卤等肉制品中。

10.下列哪种食品可以食用？（）

A.发霉的茶叶

B.发芽的土豆

C.变绿的豆芽

D.过期的牛奶

答案：C。豆芽变绿是因为见光产生了叶绿素，一般不影响食用。发霉的茶叶含有霉菌和毒素，食用可能危害健康；发芽的土豆会产生龙葵素，这是一种有毒物质，食用可能导致中毒；过期的牛奶可能已经变质，含有有害微生物，不能食用。

11.食品添加剂的使用应符合（）的要求。

A.企业标准

B.地方标准

C.食品安全国家标准

D.行业标准

答案：C。食品添加剂的使用必须符合食品安全国家标准，以确保其使用的安全性和合理性。企业标准、地方标准和行业标准不能违背食品安全国家标准。

12.以下哪种食物容易受到黄曲霉毒素污染？（）

A.大米

B.花生

C.苹果

D.白菜

答案：B。黄曲霉毒素是由黄曲霉和寄生曲霉等真菌产生的有毒代谢产物，花生在储存过程中如果环境潮湿、温度适宜，容易被黄曲霉污染并产生黄曲霉毒素。大米也可能受到污染，但相对花生来说概率稍低。苹果和白菜一般不容易受到黄曲霉毒素污染。

13.儿童不宜经常食用的食品是（）。

A.牛奶

B.水果

C.油炸食品

D.蔬菜

答案：C。油炸食品通常含有高热量、高脂肪和高盐，儿童经常食用容易导致肥胖、血脂升高等健康问题，还可能影响食欲，减少对其他营养物质的摄入。牛奶、水果和蔬菜是儿童生长发育所需的重要营养来源，应鼓