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2025年食品安全知识考试练习题及答案

一、选择题（每题3分，共60分）

1.以下哪种食品储存方式是正确的？（）

A.将水果和蔬菜放在一起储存

B.把熟食和生食放在同一个冰箱格子里

C.把面包放在潮湿的地方

D.将肉类密封后放在冰箱冷冻室

答案：D

解析：水果会释放乙烯气体，加速蔬菜的成熟和变质，所以水果和蔬菜不宜放在一起储存，A选项错误；熟食和生食放在同一个冰箱格子里容易造成交叉污染，B选项错误；面包放在潮湿的地方容易发霉，C选项错误；肉类密封后放在冰箱冷冻室可以延长保质期，D选项正确。

2.以下哪种食物中可能含有较多的黄曲霉毒素？（）

A.新鲜的苹果

B.发霉的花生

C.煮熟的米饭

D.新鲜的牛奶

答案：B

解析：黄曲霉毒素主要是由黄曲霉和寄生曲霉等真菌产生的有毒代谢产物，常存在于发霉的粮食、坚果等食物中。新鲜的苹果、煮熟的米饭和新鲜的牛奶一般不会含有黄曲霉毒素，而发霉的花生很可能被黄曲霉污染，含有较多黄曲霉毒素，B选项正确。

3.购买食品时，应关注食品标签上的以下哪些内容？（）

A.生产日期和保质期

B.食品的口味

C.食品的包装颜色

D.食品的产地

答案：A

解析：生产日期和保质期是判断食品是否新鲜、是否可以安全食用的重要依据，购买食品时必须关注，A选项正确；食品的口味、包装颜色和产地虽然也是食品标签上可能包含的内容，但不是判断食品安全的关键信息，B、C、D选项错误。

4.以下哪种烹饪方式相对更健康？（）

A.油炸

B.烧烤

C.清蒸

D.油煎

答案：C

解析：油炸和油煎会使用大量的油，食物吸收过多油脂，热量高，且在高温油炸过程中还可能产生一些有害物质，如反式脂肪酸、多环芳烃等；烧烤过程中也会产生多环芳烃、杂环胺等致癌物质；而清蒸是一种低温烹饪方式，能最大程度地保留食物的营养成分，减少油脂的使用，相对更健康，C选项正确。

5.以下哪种情况的食品可以食用？（）

A.食品的保质期已过一天

B.食品的包装有破损但无异味

C.食品的外观正常但有轻微的发霉迹象

D.按照正确储存条件保存且在保质期内的食品

答案：D

解析：食品过了保质期，其质量和安全性无法保证，可能已经变质，不能食用，A选项错误；食品包装有破损，可能会导致细菌、灰尘等进入，即使无异味也存在安全隐患，不建议食用，B选项错误；有轻微发霉迹象的食品已经被霉菌污染，霉菌可能会产生毒素，不能食用，C选项错误；按照正确储存条件保存且在保质期内的食品，其质量和安全性有一定保障，可以食用，D选项正确。

6.下列哪种食品添加剂可作为防腐剂使用？（）

A.山梨酸钾

B.焦糖色

C.食用香料

D.谷氨酸钠

答案：A

解析：山梨酸钾是一种常用的防腐剂，它能有效抑制霉菌、酵母菌和好氧性细菌的生长，延长食品的保质期，A选项正确；焦糖色是一种食用色素，用于改善食品的色泽，B选项错误；食用香料用于增加食品的香气，C选项错误；谷氨酸钠是味精的主要成分，是一种增味剂，D选项错误。

7.以下哪种饮用水是最安全健康的？（）

A.未经处理的河水

B.桶装纯净水

C.符合卫生标准的自来水

D.蒸馏水

答案：C

解析：未经处理的河水可能含有大量的细菌、病毒、寄生虫和其他污染物，不能直接饮用，A选项错误；桶装纯净水虽然经过了一定的处理，但在生产、运输和储存过程中可能存在二次污染的问题，且缺乏一些人体所需的矿物质，B选项错误；符合卫生标准的自来水经过了沉淀、过滤、消毒等一系列处理，能够满足人体的日常饮用需求，是比较安全健康的饮用水，C选项正确；蒸馏水是经过蒸馏处理的水，几乎不含任何矿物质，长期饮用可能对健康不利，D选项错误。

8.发芽的马铃薯中含有哪种有毒物质？（）

A.龙葵素

B.黄曲霉毒素

C.亚硝酸盐

D.铅

答案：A

解析：发芽的马铃薯中含有大量的龙葵素，龙葵素是一种有毒的生物碱，食用后可能会引起呕吐、腹泻、头痛等中毒症状，A选项正确；黄曲霉毒素主要存在于发霉的粮食、坚果等食物中，B选项错误；亚硝酸盐常见于腌制食品中，C选项错误；铅是一种重金属污染物，一般不是发芽马铃薯中的有毒物质，D选项错误。

9.食品加工过程中，为了防止食品腐败变质，通常会采取以下哪种措施？（）

A.降低温度

B.增加湿度

C.增加氧气含量

D.不进行包装

答案：A

解析：降低温度可以抑制微生物的生长和繁殖，延长食品的保质期，是防止食品腐败变质的常用措施，A选项正确；增加湿度会为微生物的生长提供有利条件，加速食品的腐败变质，B选项错误；增加氧气含量会促进一些需氧微生物的生长，不利于食品的保存，C选项错误；不进行包装会使食品直接暴露在空气中，容易受到