2025年食品行业技能鉴定考试-品酒师考试近5年真题荟萃附答案.docx

（图片大小可自由调整）

2025年食品行业技能鉴定考试-品酒师考试近5年真题荟萃附答案

第I卷

一.参考题库(共80题)

1.浓香型白酒的“四大酯类”分别为己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯，它们的浓度在（）mg/L。

2.不同糖类形成类黑素的速度，还原性糖较非还原性糖慢。

3.合格的品评员一定要具备良好的识别和判断能力，表达能力并不重要。

4.请介绍几种大米感官品评前的处理方法？

5.绿麦芽焙焦过程中产生的硫甲基蛋氨酸能转化成（），这是重要的啤酒风味（缺陷）物质。

6.根据品尝目的，葡萄酒品尝分为哪五类？

7.陈化就是酒体分子发生（）运动，产生（）现象的一个过程。

8.优级淡色啤酒的浊度应在（）EBC单位以下，瓶装酒泡沫应在（）秒以上。

9.司陶特(stout)黑啤酒是一种爱尔兰生产的著名下面发酵黑啤酒。

10.我国主要葡萄酒产区有哪十个.

11.口感和香气持续性产生的原因：

12.人的（）器官是一个非常精密的“生物检测器”，它可以检测到用物理、化学分析仪器无法测到的微妙成分。

13.α-酸是多种结构类似物的混合物，主要包括（）、合萑草酮和（）。

A、二氢

B、蓰草酮

C、四氢

D、加萑草酮

14.在白酒中含量较多的是一些小于6个碳的醇。它们一般较难挥发。

15.根据俄罗斯伟大化学家门捷列夫的试验结果，酒精与水分缔合的最佳比例为40%（vol）或51.3%（vol）。

16.对一个刺激能辨认的最低浓度差称为差异阈值。

17.酱酒制曲的基本工艺是什么？

18.白酒中含有少量的高级醇可（），并起（），使香气更完满。

19.衡量香味成份在酒中呈香强弱的尺度，是含量与阈值两方面决定的。

20.采用部分不发芽谷物作辅料，首先进行辅料的糊化、液化，然后再和麦芽醪混合糖化的方法称为（）糖化。

21.阿根廷妥伦特斯（Torrontes）酿制的干白有以下哪种特点？（）

A、轻酒体、低酒精度、中等酸度

B、中等酒体、低酒精度、高等酸度

C、饱满酒体、高酒精度、高等酸度

D、中等酒体、高酒精度、中等酸度

22.无经验型品评员比消费者型品评员代表性强。

23.麦汁制备过程中，调整pH值所用的酸应符合GB（）的（）卫生标准。

24.啤酒样品品评温度最好在（）。

A、10～12℃

B、5～8℃

C、15～20℃

D、25℃

25.浓香型白酒乙酸乙酯与已酸乙酯的量比关系：乙/已，即乙酸乙酯与已酸乙酯之量比。其比值不宜（），否则突出了乙酸乙酯的香气，造成了喧宾夺主，也将影响浓香型白酒的典型风格。

26.朗姆酒（Rum）最基本的原料是什么？（）

A、谷物，如小麦和大麦

B、甘蔗或糖蜜

C、苹果汁或葡萄

27.以下哪些是橡木桶能使葡萄酒出现的一些特殊的香气？（）

A、呋喃醛

B、橡木内酯

C、丁子香酚

D、香草醛

28.品评甜味20°C时比10°C时敏感，45°C时没有37°C时敏感。

29.大米的新鲜度可以通过（）pH值和（）指标来表示。

A、脂肪酸值

B、浸出率

C、酸度

D、TBA值

30.综述多种原料酿优质酒优点？

31.一个产品的质量标准主要有两个方面：一是（）标准，二是理化、卫生等标准。

32.一般来说，贮存时间在（）左右的基酒称为新酒；贮存时间在（）以上的基酒称为老酒。

A、六个月

B、三年

C、一年

D、两年

33.浓香型二级酒的感官要求有？

34.有机酸类化合物与酒质的关系包括了（）。

A、消除酒的苦味

B、减少或消除杂味

C、可出现甜味和回甜味

D、“喷香”的作用

35.转罐（换桶）方法主要有哪些？（）

A、虹吸法转罐

B、压力法转罐

C、重力法转罐

D、泵法转罐

36.过滤困难的原因是什么？应采取哪些措施？

37.淡色优级啤酒的浊度应要求≤（）EBC。

A、1.5

B、1.2

C、0.9

D、1.0

38.低度曲酒贮存过程中芳香成分分为（）、（）、（）、（）、（）、（）和（）。

39.人的舌尖部对苦味最敏感。

40.在糖分转化为酒精时，需要什么？（）

A、酵母

B、单宁

C、