食品三级质量检验员培训笔记-微生物.pdfVIP

笔记比较乱

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红色字体为重点记忆部分，蓝色字体为整理后发现的问题，绿色字体为培训老的解答

欢迎各位老指正

视频：matespace

目录：

001楼：细菌检验基础知识-分类、形态、生理、培养分离

002楼：细菌检验基础知识-生化试验、菌种保存

005楼入口：沙门氏菌

014楼入口：志贺氏菌-待补充

030楼入口：金黄色葡萄球菌

039楼入口：溶血性链球菌

待续。。。

细菌检验基础知识

1、分类

细菌属于原核细胞型微生物。

最精确的方法为遗传学分类方法。

最常用的是经典传统分类法：按照细菌的亲缘关系，界门纲目科属种型株分类。

科：由共同情书关系的属组成，如肠杆菌科；

属：是种的高一级分类单位，通常包含有共同特征或关系密切的种，用以描述微生物的主要

特征，如埃希氏菌属；

种：是分类等级的基本单位，同一种微生物形态、生理学特征和组成成分基本相同，用以描

述微生物的次要特征，如大肠埃希氏菌；

菌株或品系：同种微生物中不同来源的纯培养物，如大肠埃希氏菌CGMCC1.3373。

2、细菌形态学及形态学检查法

细菌形态结构主要指细菌的大小、形状、排列及超微结构。细菌结构与其生理功能、致病性、

免疫性有关。

2.1形态结构

2.1.1基本形态3类：球菌、杆菌、螺旋菌，杆菌是最常见的形态。

2.1.2大小

测量细菌大小的单位为微米Um。球菌以直径表示大小，杆菌以长与宽表示大小，

同一种细菌在不同情况下大小形态也有差别：涂片干燥、固定、染色时细菌收缩；快速生长

的球菌往往呈短杆状。

菌龄与细菌大小的关系受许多因素影响，主要与代谢废物的积累及培养基中渗透压上升等因

素有关。

2.1.3结构

基本结构：细胞壁、细胞膜、细胞质、核质；

特殊结构：鞭毛、菌毛、荚膜、芽抱等。

菌毛是什么？-菌毛(Pilus)许多革兰氏阴性菌菌体表面遍布的比鞭毛更为细、短、直、硬、

多的丝状蛋白附属器，也叫做纤毛（Fimbriae）其化学组成是菌毛蛋白（Pilin）菌毛与运

o

动无关。菌毛可分为普通菌毛C（ommonpilus）和性菌毛S（expilus）两。普通菌毛长0.3〜l.Oum

直径7nm。具有粘着细胞（红细胞、上皮细胞）和定居各细胞表面的能力，它与某些细

菌的致病性有关。无菌毛的细菌则易被粘膜细胞的纤毛运动、肠蠕动或尿液冲洗而被排除,

失去菌毛，致病力亦随之丧失。性菌毛有的细菌还有1〜4根较长的性菌毛，比普通菌毛而

粗，中空呈管状。性菌毛由质粒携带的•致育因子（Ferilityfactor）的基因编码，故性菌

毛又称F菌毛。带有性菌毛的细菌称为F+菌或雄性菌，无性菌毛的细菌称为F-菌或雌性菌。

F+菌体内的质粒或染色体DNA可通过中空的性菌毛进入F-菌体内，这个过程称为接合

（conjugation）细菌的毒性及耐药性等性状可通过此方式传递，这是某些肠道杆菌容易产

生耐药性的原因之一。摘（自百度）

2.2形态学检查法

分为不染色标本检查法和染色标本检查法。

不染色标本检查法：依靠普通显微镜，虽可观察细菌大小、形态，但主要用于观察细菌的动

力。

观察细菌有动力时，应选用新鲜的幼龄培养物幼（到啥程度？-对数期），并在20℃以上室

温中进行，同时应掌握区别细菌真正运动与溶胶的布朗运动。常用的方法有压滴法、悬滴法、

暗视野映光法等。

染色标本检验法：分为单染色法、复染色法、特殊染色法。

观察细菌菌毛应使用鞭毛染色法。

细菌学中最常用的鉴别染色法是革兰氏染色法。

基本步骤为：涂片一干燥一固定一染色

革兰氏染色的结果与培养基成分、培养条件及操作技术等有着密切关系。酒精脱色为关键步

骤。

3、细菌生理学

3.1化学组成

水、蛋白质、糖类、脂类、无机盐、核酸、维生素，各种组成随细菌种类、菌龄、细菌所处

环境不同而有差异。

固形成分占菌体质量15%~25%其中碳、、氧、氮四种元素占90%~97%其他元素占3%~10%。

水分：占细菌质量75%~85%芽