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2025年全民(食品安全)知识考试题库与答案

一、单项选择题

1.以下哪种食品添加剂可作为防腐剂使用？（）

A.山梨酸钾

B.焦糖色

C.食用香料

D.柠檬酸钠

答案：A。山梨酸钾是常见的防腐剂，它能有效抑制霉菌、酵母菌和好氧性细菌的生长，延长食品的保质期。焦糖色是一种色素，用于改善食品色泽；食用香料用于增添食品香味；柠檬酸钠常作为酸度调节剂使用。

2.下列哪种食物中亚硝酸盐含量最高？（）

A.新鲜蔬菜

B.腌制1-3天的咸菜

C.新鲜水果

D.罐装饮料

答案：B。新鲜蔬菜和水果本身亚硝酸盐含量较低。腌制1-3天的咸菜处于亚硝酸盐形成的高峰期，亚硝酸盐含量较高。罐装饮料一般不含有较高的亚硝酸盐。

3.食品标签上的“QS”标志代表的是（）。

A.质量安全

B.绿色食品

C.有机食品

D.无公害食品

答案：A。“QS”是食品质量安全市场准入标志，带有“QS”标志的产品说明此产品经过强制性的检验合格，准许进入市场销售。绿色食品标志、有机食品标志、无公害食品标志分别代表不同类型的食品认证。

4.以下哪种食用油的营养价值相对较高，适合中老年人食用？（）

A.猪油

B.棕榈油

C.橄榄油

D.椰子油

答案：C。橄榄油富含单不饱和脂肪酸，有助于降低胆固醇水平，预防心血管疾病，比较适合中老年人食用。猪油和棕榈油饱和脂肪酸含量较高，过量食用不利于健康。椰子油虽然有一定特点，但也含有较高的饱和脂肪。

5.购买食品时，应查看食品标签，以下哪项内容通常不属于食品标签必须标注的？（）

A.生产日期

B.保质期

C.食品添加剂名称

D.烹饪方法

答案：D。食品标签必须标注食品名称、配料表、净含量和规格、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式、生产日期和保质期、贮存条件、食品生产许可证编号等内容，食品添加剂名称也需明确标注。烹饪方法并非必须标注的内容。

6.发芽的土豆中含有一种毒素，食用后可能导致中毒，这种毒素是（）。

A.龙葵素

B.黄曲霉毒素

C.肉毒毒素

D.组胺

答案：A。发芽的土豆中龙葵素含量会显著增加，食用后可能引起呕吐、腹痛、腹泻等中毒症状。黄曲霉毒素主要存在于霉变的粮食等食物中；肉毒毒素是由肉毒杆菌产生的一种强烈毒素；组胺主要与鱼类等食物的变质有关。

7.为了预防碘缺乏病，通常在食盐中添加（）。

A.碘化钾

B.碘酸钾

C.碘单质

D.碘酸钠

答案：B。在食盐中添加碘酸钾是预防碘缺乏病的有效措施。碘化钾稳定性较差，碘单质易升华，碘酸钠一般不用于食盐加碘。

8.下列哪种食品属于辐照食品？（）

A.用射线照射过的大蒜

B.用盐腌制的咸鱼

C.用糖渍的果脯

D.用醋泡的酸菜

答案：A。辐照食品是指利用射线照射处理过的食品，射线照射可以抑制发芽、杀虫灭菌等。盐腌制的咸鱼、糖渍的果脯、醋泡的酸菜是通过传统的腌制、糖渍、泡制等方法加工的食品。

9.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后（）。

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

答案：B。根据相关规定，食品生产企业进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。

10.以下哪种鱼类可能含有较高的汞等重金属，孕妇和儿童应谨慎食用？（）

A.三文鱼

B.金枪鱼

C.鲈鱼

D.鲫鱼

答案：B。金枪鱼处于海洋食物链的较高位置，容易富集汞等重金属。三文鱼、鲈鱼、鲫鱼一般重金属含量相对较低，孕妇和儿童可以适量食用。

11.下列哪种物质不属于食品污染物？（）

A.农药残留

B.兽药残留

C.食品添加剂

D.重金属

答案：C。食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。而农药残留、兽药残留、重金属等是在食品生产、加工、储存等过程中进入食品的非有意添加物质，属于食品污染物。

12.食用未煮熟的四季豆容易引起食物中毒，主要原因是其中含有（）。

A.皂素和血球凝集素

B.秋水仙碱

C.龙葵素

D.黄曲霉毒素

答案：A。未煮熟的四季豆中含有皂素和血球凝集素，这些物质会对人体胃肠道产生刺激，引起呕吐、腹泻等中毒症状。秋水仙碱主要存在于鲜黄花菜中；龙葵素存在于发芽土豆中；黄曲霉毒素存在于霉变食物中。

13.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合相关规定，且不得少于（）。

A.1年

B.2年

C.3年

D.5