2025年食品行业技能鉴定考试-餐饮服务食品安全操作规范考试近5年真题集锦（频考类试题）带答案.docx

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2025年食品行业技能鉴定考试-餐饮服务食品安全操作规范考试近5年真题集锦（频考类试题）带答案

第I卷

一.参考题库(共80题)

1.备餐设备如有温度显示装置，显示的是食品的温度。应使用专用的温度计测量食品中心温度。

2.食品安全管理员连续几次被不同餐饮服务单位因履行职责不到位而解聘，信息系统会将其自动列入黑名单？（）

A、1

B、2

C、3

D、4

3.《餐饮服务食品安全操作规范》规定设置独立隔间、区域或设施，存放清洁工具。专用于清洗清洁工具的区域或设施，其位置不会（），并有明显的（）。

4.所有细菌在缺乏营养或不适宜生存的环境下都会形成芽孢。

5.化学消毒液的浓度能用专用试纸进行测试。

6.从食用农产品个体生产者直接采购食用农产品的，查验其有效身份证明。

7.食品安全管理员不必每年参加继续教育培训。

8.以下属于接触凉菜的工用具不专用的情况是（）

A、不用处理过食品原料的刀处理凉菜

B、用处理过半成品的刀处理凉菜

C、不用处理过生食品的刀处理凉菜

D、处理过处理过食品原料、生食品或半成品的刀未清洗消毒直接处理凉菜

9.长期定点采购的，餐饮服务提供者应当与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。

10.从食品生产者采购食品的，查验其（）证明文件等；采购食品添加剂、食品相关产品的，查验其营业执照和产品合格证明文件等。

A、食品生产许可证和产品合格

B、食品生产许可证和营业执照

C、营业执照和产品合格

11.从食品生产者采购食品的，查验其食品生产许可证和产品合格证明文件等；采购食品添加剂、食品相关产品的，查验其（）证明文件等。

A、食品生产许可证和产品合格

B、食品生产许可证和营业执照

C、营业执照和产品合格

12.《餐饮服务食品安全操作规范》对原料运输有何要求？

13.专间是处理或短时间存放直接?入口食品的隔间其墙裙铺设高度应为（）。

A、1.5m

B、2.0m

C、2.5m

D、铺设到天花板

14.定型包装食品在标签上有使用期限，未拆封前可按此期限保存。

15.从业人员有哪些症状时应暂停接触直接入口食品工作？

16.《餐饮服务食品安全操作规范》对原料外观查验有何要求？

17.加工制作生食海产品的流程是什么？

18.违反《食品安全法》规定，未经许可从事食品和食品添加剂生产经营活动，由有关主管部门按照各自职责分工，没收（）

A、违法所得

B、违法生产经营的食品、食品添加剂

C、用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品

D、以上都是

19.专柜（位）存放食品添加剂，并标注“（）”字样。

20.食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）年。

A、一年

B、二年

C、三年

D、四年

21.关于饮料现榨和水果拼盘加工操作要求，以下表述正确的包括（）。

A、操作人员手部应消毒，戴口罩

B、加工器具应专用，使用前应消毒

C、应在准清洁操作区内操作

D、加工和制冰用水应使用煮沸冷却后的饮用水

22.与外界直接相通的通风口、换气窗外，应加装不小于16目（筛孔尺寸：1.18mm―标准目数：16目，目数越高，尺寸越小）的防虫筛网。

23.实行统一配送经营方式的，可由企业总部统一查验供货者的相关资质证明及产品合格证明文件，留存每笔购物或送货凭证。各门店能及时查询、获取相关证明文件复印件或凭证。

24.根据相应卫生规范要求，餐饮店应配备哪些卫生设施：（）

A、餐具消毒、保洁设施

B、食品冷藏设施

C、封闭不漏水的垃圾收集设施

D、防蝇防尘设施

25.食品冷冻温度的范围是（）

A、-5~1℃

B、-10~-1℃

C、-20~-1℃

D、-30~-1℃

26.只要生产的产品质量好，无需在产品的外包装上贴标签。

27.对检验结论有异议的，异议人应当自收到检验结果告知书之日起几日内提出书面复检申请（）

A、5

B、10

C、15

D、20

28.为什么食品原料索证后还要有验收记录？

29.尽量采购使用乙醇作为菜品（如火锅等）加热燃料。使用甲醇、丙醇等作燃料，应加入颜