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XXXX有限责任企业
根据GB/T22023-2023《食品安全管理体系食品链中各类组织的规定》编制
受状态：受编号：LS-HACCP-2023
HACCP手册
精（制香菇）
编制人：文献编写小组
版本号：.A/0..
发放序号:PLLS-2023-03
持有部门：质检部
批准人：雷从海
XXXX有限责任企业
公布日期2015年01月10日实行日期2015年01月10日
录
目
序言3
二：建立食品安全小组4
2.1食品安全小组组员及职责
2.2岗位任职规定
2.3食品安全小组确认书
三：颁布令7
四：产品描述8
五：工艺流程图和工艺描述10
5.1精制香菇工艺流程图
5.2精制香菇工艺流程描述
六：危害分析12
七：HACCP计划表14
八：0PRP计划表15
九：监记录16
-XX.—1—
一、刖百
本食品安全管理方案合用于食用菌干制品精（制香菇）从原辅材料、
包装材料验收到加工成品入库的全过程。
本手册根据GB/T7341-2023/GB14881-2023,结合我企业的实际状况
而制定口勺。它的重要目的是：通过危害分析，确定关键制点、建立操作
性前提方案和HACCP计划，在生产加工全过程制、减少或消除来自于原
料或加工过程中也许引入的生物H勺、物理的和化学的明显危害，保证产品
的安全卫生品质。
食品安全小组组员：具有高中或以上学历；熟悉食品安全管理体系，接受过正规培
训，获得资质证书；对我司食用菌干制品生产加工过程全面熟悉，接受过食用菌生产管
理知识培训；从事食品工作两年以上。
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