《餐饮服务与数字化运营》——4.8 餐饮店长真实的一天.docVIP

餐饮店长真实的一天

服务员，我们对他们的了解到底有多少，除了平日里的工作，他们私下的生活又是如何？今天小编用文字记录了一个服务从业者的一天，看了这篇文章，我相信大家一定会更加尊重服务行业，更多的将眼睛关注在服务员身上。

文章的主人公是一个叫作阿梅的火锅店副店长，初见阿梅，长发飘飘，白衣翩翩，素颜便装的她很美！她家距离火锅店并不远，但她经常很晚才下班，平时住在单位的宿舍里，只有休息日才会回趟家。

一个心怀少女心的萌妹子

阿梅跟所有女孩子一样，都有一个少女心，收拾的整整齐齐的床铺，床上放着她最爱的小猴子玩偶。不足一米的小床铺，但她觉得很满足，因为这宿舍算很好了，有些员工都是几个人挤一个小单间。

早上，洗漱完毕，她开始盘头。长长的卷发必须盘到一根不剩，阿梅说这是餐饮行业对着装形象最基本要求，哪怕扎马尾都不行，有时候头发一甩，就会甩到餐桌上，或是客人的菜里。所以店里要求每个长头发的员工必须盘发。

穿上黑乎乎的工作服盘上头发，整个人干练了不少。阿梅说在餐厅工作，如果着太鲜艳的衣服，打扮太入时，就喧宾夺主了，还会引来不必要的麻烦。店里要求管理层需穿高跟鞋上班，但是今天事情比较多，还要盘点等等，所以阿梅穿这双鞋比较方便。这种鞋被阿梅称为“阿妈”鞋，虽然难看，但是很好穿，某宝15块一双。

坚持服务员一做就是三年

画完妆还有点时间，阿梅说她业余的爱好就是刺绣，这幅《万马奔腾》是她刚进这家公司的时候就开始绣的。

她进这家公司三年了，这幅刺绣她绣了三年，就快完工了！阿梅是个很专一的女孩子，一副刺绣一绣就是三年，一个服务员一干就是三年，这对人员流失很大的餐饮行业来说，像阿梅这样有三年资质的老员工是少之又少。

做这行最重要的是忍

熬了三年，阿梅现在是店里的副店长。阿梅坦言自己以前并不是好脾气的人，但是干了这行之后，她学会了忍。上班要忍顾客无理的发脾气，要忍领导偶尔的批评，要忍底下员工的莫名牢骚。说完这些，阿梅笑了笑背起双肩包出门上班了。

看着她的背影，回想刚刚她的话，让人一阵心酸。如花一样的年纪，本该被宠爱，本该开开心心的过，却要为了生活忍受这么多。

从服务员到管理层，靠的不单单是老资质

晚班是中午12点开始，阿梅来的有点早，可以趁这个点吃午饭，店里是包三餐的。正当她去拿碗时，看到传菜口有客人点的菜，阿梅赶紧放下饭碗先给客人送汤锅去了。这个时间她还没上班，看到就做！

服务客人是服务员每天的基本工作，也是阿梅的基本工作。阿梅说这个职位，不单单只靠手，还要靠脑子，要帮客人想好一切，阿梅会时刻观察顾客所需，比如见到客人要主动问好，帮顾客倒饮料，下菜的时候，每次她都会用手遮住，以免溅到客人，阿梅只要不是那么忙，都会主动帮客人捞浮在锅底上的泡沫。

在这家公司，阿梅没有后台，没有机会见到领导，没有可以拍马屁的机会，一步一步的从服务员到副店长，阿梅靠的是脚踏实地，勤勤恳恳，她是真的很热爱这份工作。

午休时间，阿梅在办公室做着报表，而这个报表并不是硬性要求，但是阿梅却每月都会准时做好，对于阿梅来说，工作多并不是累赘，反而很能锻炼自己。

上班时间超过12小时

晚上6点到9点，阿梅说是他们最忙的三个小时，这个时间是朝九晚五的白领们放松时间，客人陆续进店用餐，到7点就满座了。

7点后阿梅基本就是整个餐厅的跑来跑去，每个服务员都有他们各自的区域，阿梅作为副店长没有她的固有区域，哪里忙她就要跑哪里。

接电话、接待客人、点菜、传菜、收桌子，阿梅已经适应这种模式，竟然不觉累。

9点多，客人陆续买单走人，餐桌上留下的残羹几个服务员根本忙不过来，管理层也加入到收拾的队伍中。

服务行业人员一日三餐特别不规律，接近9点才有时间可以吃宵夜。

因为月初，需要有一项盘点工作。阿梅是一个非常敬业的管理者，事事都要亲力亲为。盘点完已经10点半了，几个领导趁着夜色消失在我们的视线中。

大家有没有真正留意过身边的这样一群人，虽然他们平凡，却有着值得让人欣赏的特质。希望所有的顾客怀着一颗真诚的心，尊重他们的职业和生活。