餐饮服务食品安全操作规范考试试题及答案.docxVIP

餐饮服务食品安全操作规范考试试题及答案

一、选择题（每题2分，共40分）

1.餐饮服务提供者应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月，1年

B.6个月，2年

C.1年，3年

D.2年，5年

答案：B。根据《餐饮服务食品安全操作规范》，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。这是为了保证在出现食品安全问题时，能够追溯到食品的来源和相关信息，便于调查和处理。

2.下列哪种食品含有天然有害物质，加工不当易引起食物中毒（）

A.豆腐

B.杏仁

C.牛奶

D.苹果

答案：B。杏仁分为甜杏仁和苦杏仁，苦杏仁中含有苦杏仁苷，在一定条件下会分解产生氢氰酸，这是一种剧毒物质。如果加工不当，食用后可能会引起食物中毒。而豆腐、牛奶、苹果一般情况下是安全的食品，正常食用不会因天然有害物质导致中毒。

3.餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于（），标示“食品添加剂”字样妥善保管，并严格按照既定的用量和使用范围使用。

A.冰柜

B.前台

C.专用橱柜

D.仓库

答案：C。餐饮服务提供者应将食品添加剂存放于专用橱柜，这样可以避免与其他食品混淆，同时标示“食品添加剂”字样能方便识别和管理。冰柜主要用于冷藏食品，前台一般是接待顾客的地方，仓库存放的物品较为杂乱，都不适合专门存放食品添加剂。

4.餐饮具消毒方法不包括（）

A.煮沸或蒸汽消毒

B.红外线消毒

C.紫外线消毒

D.含氯消毒剂浸泡消毒

答案：C。紫外线消毒主要用于空气和物体表面的消毒，对于餐饮具的消毒效果不佳，且不能有效杀灭餐饮具表面附着的细菌和病毒等。煮沸或蒸汽消毒、红外线消毒、含氯消毒剂浸泡消毒都是常见且有效的餐饮具消毒方法。

5.食品处理区应设置在室内，按照（）的流程合理布局，并应能防止在存放、操作中产生交叉污染。

A.原料加工→原料进入→成品供应

B.成品供应→原料加工→原料进入

C.原料进入→原料加工→成品供应

D.原料进入→成品供应→原料加工

答案：C。食品处理区应按照原料进入、原料加工、成品供应的流程合理布局。先将原料进入处理区，然后进行加工，最后将加工好的成品供应给顾客，这样的流程可以避免交叉污染，保证食品安全。

6.下列关于食品贮存要求的表述，错误的是（）

A.食品与非食品应分库存放

B.食品仓库应禁止存放有毒有害物质

C.同一库房内贮存不同类别食品时，应分类存放

D.为了节省空间，食品可以与清洁用品同库存放

答案：D。食品与清洁用品不能同库存放，清洁用品可能含有有毒有害物质，与食品同库存放可能会污染食品，导致食品安全问题。而食品与非食品分库存放、食品仓库禁止存放有毒有害物质、同一库房内分类存放不同类别食品都是正确的食品贮存要求。

7.以下哪种情形可免予处罚（）

A.及时消除或减轻违法行为危害后果的

B.主动供述行政机关尚未掌握的违法行为的

C.违法行为轻微并及时改正，没有造成危害后果的

D.受他人胁迫或者诱骗实施违法行为的

答案：C。根据相关法律法规，违法行为轻微并及时改正，没有造成危害后果的，可免予处罚。及时消除或减轻违法行为危害后果的、主动供述行政机关尚未掌握的违法行为的、受他人胁迫或者诱骗实施违法行为的，这些情况可以从轻或者减轻处罚，但不是免予处罚。

8.餐饮服务提供者发生食品安全事故后，应立即采取封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备设施和现场等措施，并自事故发生之时起（）内向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告，并按照相关监管部门的要求采取控制措施。

A.1小时

B.2小时

C.3小时

D.4小时

答案：B。餐饮服务提供者发生食品安全事故后，应在自事故发生之时起2小时内向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告，以便监管部门及时采取措施，控制事故的发展和扩散。

9.下列关于餐饮具清洗消毒保洁的说法，错误的是（）

A.餐饮具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开

B.餐饮具宜采用热力方法进行消毒，因材质、大小等原因无法采用的除外

C.消毒后的餐饮具应及时放入密闭的保洁设施内

D.可以使用未经清洗的餐饮具直接进行消毒

答案：D。使用未经清洗的餐饮具直接进行消毒，餐饮具表面的污垢、食物残渣等会影响消毒效果，无法有效杀灭细菌和病毒。餐饮具清洗消毒水池应专