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ssop卫生标准操作程序试题及答案

一、单选题（每题2分，共50分）

1.食品接触面的清洁频率应该根据（）来确定。

A.产品类型

B.生产数量

C.污染程度

D.以上都是

答案：D

2.车间内天花板的卫生要求不包括（）。

A.无灰尘

B.无蜘蛛网

C.可有少量裂缝

D.表面光滑

答案：C

3.用于清洁食品接触面的清洁剂应该是（）。

A.食用级

B.工业级

C.医用级

D.以上都可以

答案：A

4.员工进入车间前洗手后应使用（）进行消毒。

A.75%酒精

B.次氯酸钠溶液

C.碘伏

D.以上都可以

答案：D

5.食品加工车间的通风系统应（）进行清洁维护。

A.每天

B.每周

C.每月

D.每季度

答案：B

6.车间内的垃圾桶应（）清理。

A.每天

B.每周

C.每两天

D.随时装满随时清理

答案：D

7.工作服的清洗频率至少为（）。

A.每天

B.每周

C.每两天

D.每三天

答案：A

8.生产用水的余氯含量应控制在（）mg/L。

A.0.1-0.3

B.0.3-0.5

C.0.5-0.7

D.0.7-1.0

答案：B

9.食品加工设备在使用前后应（）。

A.只在使用前清洗

B.只在使用后清洗

C.都要清洗

D.不用清洗

答案：C

10.车间内的墙壁应保持（）。

A.粗糙

B.有一定孔隙

C.光滑、无裂缝

D.可以有污渍

答案：C

11.清洁工具应（）存放。

A.随意放置

B.挂在墙上

C.放在指定的清洁工具存放区

D.放在食品加工区域

答案：C

12.员工的个人卫生要求不包括（）。

A.留长指甲

B.勤洗澡

C.勤理发

D.不佩戴首饰

答案：A

13.食品接触面消毒后应（）。

A.立即使用

B.用清水冲洗后使用

C.自然晾干后使用

D.以上都不对

答案：B

14.车间内的照明设施应（）检查。

A.每天

B.每周

C.每月

D.每季度

答案：A

15.对于食品加工车间的地面，要求不包括（）。

A.防滑

B.易清洁

C.有一定坡度

D.可以有积水

答案：D

16.消毒剂的浓度应（）进行检测。

A.每天

B.每周

C.每两天

D.每次使用前

答案：D

17.加工过程中掉落的食品（）。

A.可以直接放回生产线上

B.经过简单处理后可以使用

C.应废弃

D.视情况而定

答案：C

18.车间内的门窗应（）关闭。

A.生产时

B.非生产时

C.任何时候

D.不需要关闭

答案：B

19.用于清洁和消毒的设备和工具应（）。

A.混用

B.分开使用

C.无所谓

D.只清洁不消毒

答案：B

20.食品加工车间的温度应控制在（）。

A.10-20℃

B.20-25℃

C.25-30℃

D.没有要求

答案：B

21.对车间内的空气进行消毒可采用（）方法。

A.紫外线照射

B.臭氧消毒

C.化学熏蒸

D.以上都是

答案：D

22.员工的口罩应（）更换。

A.每天

B.每两天

C.每三天

D.弄脏或损坏时及时更换

答案：D

23.食品加工用水的微生物指标应符合（）标准。

A.生活饮用水

B.工业用水

C.医用用水

D.以上都不是

答案：A

24.车间内的清洁卫生工作应在（）进行。

A.生产前

B.生产后

C.生产间隙

D.以上都是

答案：D

25.对于食品添加剂的存放，应（）。

A.与食品原料混放

B.存放在专门的添加剂存放区

C.随意放置

D.放在食品加工区域

答案：B

二、单选题（每题2分，共40分）

1.以下哪种情况不属于食品加工车间的卫生问题（）。

A.墙壁有污渍

B.通风良好

C.地面有积水

D.设备有污垢

答案：B

2.生产过程中使用的手套应（）。

A.一次性使用

B.定期更换

C.脏了再换

D.不用更换

答案：B

3.食品加工车间的防虫防鼠措施不包括（）。

A.安装纱窗

B.设置挡鼠板

C.喷洒杀虫剂

D.不设置任何措施

答案：D

4.清洁食品接触面时，应按照（）的顺序进行。

A.先消毒后清洗

B.先清洗后消毒

C.只清洗不消毒

D.只消毒不清洗

答案：B

5.以下哪种消毒剂不适合用于食品加工车间的消毒（）。

A.过氧乙酸

B.新洁尔灭

C.氢氧化钠

D.二氧化氯

答案：C

6.车间内的更衣室应（）进行清洁。

A.每天

B.每周

C.每两天

D.每三天

答案：A

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