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初级中式烹调师考试题库及答案

一、选择题

1.下列哪种蔬菜属于根茎类蔬菜？（）

A.白菜B.胡萝卜C.黄瓜D.菠菜

答案：B

2.以下哪种调味料不属于咸味调味料？（）

A.盐B.酱油C.醋D.豆豉

答案：C

3.炒青菜时，一般在（）时候放盐比较合适。

A.下锅前B.刚下锅C.快出锅时D.任何时候

答案：C

4.制作红烧肉时，选用的猪肉部位最好是（）。

A.里脊肉B.五花肉C.排骨D.猪蹄

答案：B

5.勾芡时，淀粉与水的比例一般为（）。

A.1:1B.1:2C.1:3D.1:4

答案：C

6.下列哪种刀法是将原料切成薄片的常用刀法？（）

A.直刀法B.平刀法C.斜刀法D.剞刀法

答案：B

7.水煮鱼中常用的鱼片是（）。

A.草鱼片B.黑鱼片C.鲈鱼片D.以上都可以

答案：D

8.蒸制菜肴时，火候的选择一般根据（）来确定。

A.菜肴的种类B.原料的大小C.原料的质地D.以上都是

答案：D

9.制作宫保鸡丁时，必不可少的调味料是（）。

A.豆瓣酱B.辣椒C.花生米D.花椒

答案：C

10.以下哪种烹饪方式最能保留食物的营养成分？（）

A.煎B